燜泡和蓋碗沖泡的區(qū)別

燜泡和蓋碗沖泡，都是利用水的高溫加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)的釋放，便于我們得到一杯有滋有味的茶湯。與蓋碗沖泡相比，多糖類物質(zhì)較多的茶葉，燜泡別有一番風(fēng)味。在高溫下茶葉和水不斷接觸，延長浸泡時間并一直激發(fā)內(nèi)質(zhì)釋放，尤其會釋放出一些蓋碗沖泡不容易展現(xiàn)的糯香、酯香等，同樣的茶湯的稠厚度高于沖泡，口感更加地飽滿醇和，而且燜一大壺可以喝一整天。但需要注意，燜泡的用茶量不宜過多，否則會導(dǎo)致風(fēng)味過度濃郁。

哪些茶葉適合燜泡？

普洱熟茶|熟普茶湯醇潤甘滑、刺激性弱，燜泡不用擔(dān)心滋味過于濃強(qiáng)。且在燜泡的過程中，高溫激發(fā)下，香氣也能更為豐裕飽滿。像我們的迷你小金沱，每顆獨(dú)立包裝，一顆可以燜上一大杯。燜泡越久，茶湯越香醇糯潤，釋放出濃濃米酯香、棗香與糯甜香。出門之前，燜上一粒小金沱，把壺放在包里，一路都有熱茶喝。

像金不換這樣細(xì)嫩的原料也可以燜泡，掌握不好沖泡技巧，沖泡前期會比較濃，后期就不耐泡，整個流程湯感變化太大，不穩(wěn)定，但是燜泡可以解決這個問題。而老茶頭本身果膠含量就很豐富，耐泡更是它的一大特點，所以燜泡和煮飲都是非常適合的。

老白茶|新制的白茶或質(zhì)地細(xì)嫩的白茶咖啡堿含量比較高，苦澀物質(zhì)會被快速析出，長時間燜泡容易產(chǎn)生苦澀味。而老白茶可溶性糖和粗纖維含量較高，用燜茶壺反而能激活茶葉內(nèi)質(zhì)，茶湯滋味更加濃郁。

燜泡的注意事項

1.茶水比

以燜泡普洱熟茶為例。茶水比在1：160-1：200之間，比如500毫升的保溫杯，可以投茶3克左右，具體投茶量也可以根據(jù)茶葉特點和個人喜好來調(diào)整。

2.留底蓄水

建議在剩余1/3的時候蓄水繼續(xù)燜泡，這樣一來可以避免第一壺滋味過濃，第二壺滋味過淡的情況。

3.注水不宜太滿

燜茶壺蓋上蓋子后形成了一個密閉的空間，注水過多內(nèi)外壓力過大導(dǎo)致打不開，再次打開容易溢出，燙傷自己。