新會陳皮擁有900多年悠長的歷史文化，它是十大南藥材之一，是“廣東三寶之首”，那么究竟陳皮是什么？陳皮跟新會陳皮又有怎么樣的區(qū)別？今天我們來一一解讀陳皮。

　　陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。新會陳皮散發(fā)芳香撲鼻的香味，是其獨有品質(zhì)。由于新會陳皮具有很高的藥用價值，又是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品，向來享有盛譽，早在宋代就已成為南北貿(mào)易的“廣貨”之一。

　　新會陳皮在怎樣的地理環(huán)境下生長？

　　“三水融通”是新會的地理特色。新會地處西江支流、譚江、銀湖洲三水交匯之處，收到三支水源所攜礦物質(zhì)和微生物的千百年作用，形成得天獨厚的自然地理條件。雖然土地肥沃，土層深厚，但由于地下水位高，地力難以充分發(fā)揮，這是一個不利因素，但卻造就了新會柑獨特的建園技術(shù)體系和新會陳皮的特質(zhì)。這些自然條件，非常適合喜溫的新會柑的生長，這也形成了新會陳皮油胞大，香味濃的重要因素。

　　新會陳皮有什么功效？

　　（1）陳皮含有的揮發(fā)油：對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，顯示了芳香健胃和驅(qū)風下氣的效用。

　?。?）陳皮含有的黃酮類物質(zhì)：具有維持血壓正常滲透壓、降低血管脆性、降低人體膽固醇含量、抗過敏、降血壓、抑制癌變和抗病毒。黃酮類物質(zhì)隨著時間的陳化有增加的趨勢，這也是陳皮“陳久者良”的科學(xué)證明依據(jù)。

　?。?）陳皮富含果膠：有助于預(yù)防由高脂飲食而引起的動脈硬化癥狀，還能起到促進傷口愈合的作用。

　?。?）陳皮含有的維生素：具有一定的降火、促進新陳代謝等功效。

　　你以為陳皮就只有以上這些功效嗎？那你未免太低估陳皮的功效了。我們曾在前文中詳細介紹過陳皮的功效。陳皮到目前為止的研究已經(jīng)超越了上千年來陳皮的理氣健脾、燥濕化痰功用范疇，不只限于對消化系統(tǒng)胃腸道作用的研究，已涉及到心血管、內(nèi)分泌、抗癌、抗突變、免疫、抗菌消炎、抗衰老等諸多方面。

　　新會陳皮和陳皮有什么區(qū)別？

　　01.外觀上

　　新會陳皮會用正三刀或?qū)ΨQ二刀開皮。裂瓣多向外反卷。表面橙紅色或棕紫色，顯皺縮，有無數(shù)大而凹入的油室。內(nèi)面白色，略顯海綿狀，質(zhì)柔。片張較厚。年份越久，皮質(zhì)稍硬而脆，易折斷。

　　而外地皮呈不規(guī)則片狀，片張較大。表面橙紅色或紅黃色，有無數(shù)凹入的油點。對光照視清晰。內(nèi)面白黃色。

　　還有一點就是新會陳皮用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。外地陳皮的這個特征則不明顯。

　　02.氣味上

　　一般存放三年以上的新會陳皮，會有陳皮特有的芳香味，氣味濃郁，撕開一小瓣，聞之純香。10年以上的老陳皮，開始散發(fā)藥香味，隨著年份的增長，果香味逐漸減退，藥香味更為濃郁。

　　而外地陳皮則由于揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，或甜、或酸、或苦、或澀，其香氣隨陳化年份長短發(fā)生的變化不大。

　　03.味道上

　　在味道上，我們可以掰開一小片陳皮進行嘗試，新會陳皮年份短的新會陳皮口感微苦、回甘較弱，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。

　　外地陳皮的味道則不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦、或酸、或澀不等。

　　04.口感上

　　沸水燜泡3分鐘后，新會陳皮不苦而且還有特殊的甘香味，沖泡十多次茶仍回甘香滑，無苦澀味。

　　而外地皮并沒有這樣的香味。

　　市面上的陳皮分為新會陳皮、廣陳皮、陳皮三類。那我們可從外觀、氣味、味道、口感這四點上基本可以把新會陳皮與外地皮區(qū)別開來。其中，新會陳皮含有揮發(fā)油成分多達24種以上，黃酮類成分遠高于其他產(chǎn)地的陳皮。之前在陳皮的來源中我們科學(xué)的介紹了新會陳皮為什么擁有愈陳愈香的特點，也從口感中感受到年份短的陳皮口味是苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味則是甘、醇、陳。

　　新會陳皮有什么使用價值？

　　陳皮擁有“和”的特性，能夠與大多數(shù)的食物進行搭配。當然可以直接泡水喝，也可以與其他材料做出嶺南傳統(tǒng)甜品，甚至可以作為中藥方中一種重要的材料。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國900多種中藥方里便有差不多三分之二使用了陳皮，根據(jù)元代《飲膳正要》中記載，當時便有約20％的食療養(yǎng)生方中加入了陳皮。而麗宮食品總經(jīng)理區(qū)柏余先生更是在20年前便提出將陳皮從藥用價值轉(zhuǎn)移到食療健康的第一人。

　　陳皮的藥食兩用除了以上這些之外，還可以巧妙的融入在粵菜當中。麗宮食品致力開拓陳皮系列食品的研究， 經(jīng)過20余年對陳皮的開發(fā)研究，推出特色的“陳皮宴”，可謂開啟了舌尖上的健康。

　　麗宮食品專注陳皮20余年，一直致力于推動新會陳皮文化的發(fā)展。在全民養(yǎng)生的時代，新會陳皮的藥用價值越來越值得我們?nèi)フJ知，也相信新會陳皮能利用得天獨厚的優(yōu)勢，為陳皮事業(yè)的發(fā)展，增添新的色彩。