學茶：“六茶詳解”之綠茶：清純不做作，美麗不妖嬈

2018年10月03日 11:10

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魯迅先生曾說過：

看一眼茶葉就能說出

茶葉的名字種類產地的人

最厲害了

但事實上發(fā)現

很多朋友

不能辨認茶葉就算了（小聲）

連六大茶類都分不清（更小聲）

真丟人（小聲到聽不見）

所以我們?yōu)榇蠹揖牟邉澚?/span>

最最最基礎的“六茶詳解”系列哦

每一期都將為大家

詳細地介紹六大茶類中的一種

進行一場

“轟轟烈烈的茶盲大清洗”

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六大茶類

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?▲依次為：紅茶、黑茶、青茶、綠茶、白茶、黃茶

我國產茶歷史悠久，茶葉種類眾多，劃分茶葉種類的方式也非常多。

但最被普遍認同的茶葉分類，是依照制茶方法和加工方式的不同將我國的茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶以及黃茶，也就是小鸚鵡“六茶詳解”中的“六茶”啦。

首先給大家?guī)淼氖恰傲柙斀狻钡木G茶部分。

1.綠茶簡介

綠茶是采用茶樹的新葉或芽，經殺青、揉捻、干燥等三個主要步驟而制成的茶，是不發(fā)酵茶。也正是因為未經過發(fā)酵，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，這也是綠茶名稱的由來。

綠茶是最受國人歡迎的茶葉，其國內茶類市場份額一直占比60%以上，遠超其他茶類占比總和。所以中國生產綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建都是我國的綠茶主產省份。

2017年茶類市場概況(點擊可放大)

2.綠茶分類

綠茶種類花色五花八門，但分類卻十分簡單。綠茶一般按其殺青方式分類，具體可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四種。

殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變，同時蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

炒青綠茶：

炒青是指利用微火在鍋中使茶葉萎凋的殺青手法，一般條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。

▲剛炒出鍋的綠茶

由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。

長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征；圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，貢熙是較為常見的花色；扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。

▲依次為眉茶、珠茶、龍井

烘青綠茶：

烘青一般是用烘籠進行烘干。烘青綠茶特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

烘青綠茶大部分用于熏制花茶，稱之為茶坯。花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。也有許多名茶屬于烘青綠茶，比如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都屬于烘青綠茶。

▲六安瓜片

曬青綠茶：

曬青綠茶是用日光進行曬干的。由于太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人謂之"濃濃的太陽味"。

曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質原料。

蒸青綠茶：

蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶，具有"三綠一爽"的品質特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠、茶湯滋味鮮爽甘醇。

▲日式抹茶

恩施玉露、仙人掌茶等是國內僅存不多的兩種蒸青綠茶。日式抹茶也屬于蒸青綠茶。南宋時期，日本僧人來訪中國將抹茶帶回日本，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。如今，日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。但蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。