泡白茶，怎么悶，讓茶更好喝？

悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個(gè)密閉的空間。

泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時(shí)所說(shuō)的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時(shí)間。

比如用紫砂壺、蓋碗這類(lèi)有蓋的茶具，都可以達(dá)到悶泡的效果。

新白茶用蓋碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒出湯，第4、5泡就不一樣了，第4泡需要100℃水溫浸泡20秒出湯，第5泡需要100℃水溫浸泡30秒出湯。

老白茶雖然經(jīng)過(guò)陳化，但也不能悶泡太久。

如果是老白茶餅，可以在新白茶的基礎(chǔ)上，從第2泡起，每泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒鐘出湯就可以，也不能悶泡太久。

如果是老白茶散茶，因?yàn)殛惢嗄?，?nèi)含物質(zhì)更加豐富些，出湯的時(shí)間，更要快。否則，茶湯也會(huì)苦澀。

悶泡，其實(shí)是一種比較極端的做法，容易讓茶葉的缺點(diǎn)呈現(xiàn)。也是茶葉評(píng)審常用的手法，一般評(píng)審茶葉，白茶用3分鐘+3分鐘+5分鐘，其他茶類(lèi)，悶5分鐘。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款老白茶有什么缺點(diǎn)，就會(huì)加蓋悶泡，等到茶湯涼了，再倒出來(lái)品嘗，尋找茶葉的缺點(diǎn)。

有的茶友泡茶時(shí)，忽然有事要離開(kāi)幾分鐘，沒(méi)來(lái)得及出水，茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里，把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來(lái)。茶湯會(huì)變得苦澀、濃烈，對(duì)人體的刺激過(guò)大，極度影響喝茶體驗(yàn)。

在我們真正沖泡白茶時(shí)，悶泡都是有意而為之，目的性極強(qiáng)，就是為了讓茶更好喝，泡出純正的茶湯。

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