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漳平水仙茶屬烏龍茶，又名“紙包茶”，是獨一無二的方塊緊壓烏龍茶，品質(zhì)珍奇，有著“如蘭似桂”的天然花香。
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拆一個漳平水仙的茶餅，打開白色的包裝紙，聞一聞紙上的香氣，再將方形的茶餅置于蓋碗中，沖泡，等待那熟悉沁人的花香升起，讓醇厚的回甘在舌尖蕩漾開……
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漳平水仙結(jié)合了閩北水仙與閩南鐵觀音的制法，用一定規(guī)格的木模壓制成方形茶餅，是烏龍茶類里唯一的緊壓茶。它一年四季皆產(chǎn)，春名“春茶”，夏曰“六月白”，秋稱“秋香”，冬叫“冬片”。
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漳平水仙產(chǎn)于福建龍巖漳平市福建中南，閩西東部，閩南金三角北端，素有“九山半水半分田”之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷暑，為茶葉的生產(chǎn)提供有利的自然條件。
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據(jù)記載，福建漳平從元代就開始了茶葉種植，到明清時期已有相當規(guī)模，并有了專門茶葉加工作坊。而在境內(nèi)出土的明代紫砂茶壺，說明漳平很早以前就盛行功夫茶、講究飲茶文化了。
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漳平雙洋中村茶人鄧觀金于1914年用獨創(chuàng)的工藝創(chuàng)制了世界上獨一無二的茶類——水仙茶餅，在漳平生產(chǎn)的數(shù)十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。
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漳平水仙最特別的是包裝定型，將茶葉放入用山里質(zhì)地堅硬、無異味的木頭制成的茶餅模具里，手工壓筑成方形后，再用茶紙包裹定型，最后用木炭火慢慢烘烤著這些定型后的茶餅。據(jù)說烤茶的時候茶香飄散四方……
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水仙茶餅外形呈正方形，色澤青褐間蜜黃或烏褐間金黃，香氣清幽似蘭花或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活潑而又潤滑回甘，經(jīng)久耐泡，湯色金黃或橙黃，葉底完整黃嫩勻亮、紅邊鮮明。
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優(yōu)質(zhì)水仙茶餅的品質(zhì)主要有兩種類型
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【桂花香型】主要特征是色澤烏褐間金黃，紅點明，茶區(qū)俗稱“‘三色茶’顯”，香氣清高，花香顯，似桂花，特征明，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅邊顯。其鮮葉多采自較低海拔、土層深厚黃壤、較少施肥的茶樹。
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【蘭花香型】主要特征是色澤青褐間蜜黃，起紅點，亦稱“‘三色茶’顯”，香氣清高似蘭，細長，品種特征顯，滋味細爽，湯色金黃明亮，葉底黃軟勻亮，紅邊明。鮮葉采白海拔較高、生態(tài)較好、土壤肥沃的茶樹，采制于春季、晚秋和初冬季節(jié)。蘭花香型水仙茶餅品質(zhì)極優(yōu)，明顯受立地生態(tài)條件和季節(jié)天氣影響。
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