“為什么普洱茶會(huì)越陳越香?”
“什么是普洱茶的自然陳化?”
“為什么云南會(huì)被認(rèn)為是普洱茶天然的干倉(cāng)存儲(chǔ)環(huán)境?”
可能一些剛剛接觸普洱茶的茶友，對(duì)自然陳化這些概念還是較為陌生，那么本著為各位茶友盡心盡力的份上，本期就為大家詳細(xì)解析一下：
什么是普洱茶的自然陳化
普洱茶的自然陳化，目前業(yè)內(nèi)認(rèn)可度較高的說(shuō)法是指干倉(cāng)存儲(chǔ)陳化。
且一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如果從品茗意境考慮的話，只有干倉(cāng)環(huán)境下存儲(chǔ)的普洱生茶，才能真正留存普洱茶的真性。
但干倉(cāng)也有其不足之處，最大的問(wèn)題就是干倉(cāng)普洱茶轉(zhuǎn)化速度較慢。
通常來(lái)說(shuō)對(duì)于干倉(cāng)環(huán)境的定義是：溫度、濕度適中，通風(fēng)透氣，干凈衛(wèi)生，無(wú)雜味、異味的存儲(chǔ)環(huán)境。
如果進(jìn)行更為準(zhǔn)確的數(shù)字化定量分析的話，就是：相對(duì)濕度在60%~70%之間，平均溫度在20~30攝氏度之間，干凈衛(wèi)生，有適度通風(fēng)，無(wú)異味的存儲(chǔ)環(huán)境。
云南昆明的相對(duì)濕度，以及溫度正好處于這個(gè)區(qū)間，因此也被認(rèn)為是天然的干倉(cāng)環(huán)境。
普洱茶在自然陳化中的變化
普洱茶的自然存儲(chǔ)陳化，其實(shí)質(zhì)就是普洱茶在存儲(chǔ)過(guò)程之中持續(xù)的后發(fā)酵。
在后發(fā)酵過(guò)程中，普洱茶的內(nèi)含物在氧氣、微生物、茶葉內(nèi)活性酶等物質(zhì)的作用下，發(fā)生了一系列氧化、聚合、分解等生化反應(yīng)，
其物質(zhì)構(gòu)成、含量也發(fā)生了顯著的改變，從而使得普洱茶的滋味、功效也隨之發(fā)生改變。
其中最為主要的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和其成分變化分別是六種，即：茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質(zhì)、芳香物質(zhì)。
那么接下來(lái)我們就來(lái)具體聊聊這些變化：
1、 【茶多酚的變化】
普洱茶中有許多性質(zhì)活潑、易被氧化的物質(zhì)，茶多酚正是其中最為典型的物質(zhì)之一，并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關(guān)系。
經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)實(shí)驗(yàn)表明，普洱生茶在存儲(chǔ)過(guò)程之中，茶多酚會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶紅素、茶褐素等物質(zhì)，使得茶湯色澤、滋味功效都發(fā)生改變。
隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶多酚會(huì)逐步氧化聚合，轉(zhuǎn)化其他物質(zhì)，使得茶湯湯色會(huì)隨之越來(lái)越紅潤(rùn)，滋味由苦澀變的甜潤(rùn)醇和。
2、 【兒茶素的變化】
兒茶素是茶多酚的主要成分，占茶多酚總量的60%~80%。
其對(duì)人體有較佳的保健功效，有助于清除人體多余自由基，一定程度上有抑制人體衰老的功效。
兒茶素含量和種類(lèi)會(huì)隨著存儲(chǔ)期限和存儲(chǔ)溫度發(fā)生改變，總含量將會(huì)呈下降趨勢(shì)。
并且存儲(chǔ)期限越長(zhǎng)其轉(zhuǎn)化量越大，溫度越高轉(zhuǎn)化越快。
3、 【氨基酸的變化】
氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質(zhì)之一，而且也對(duì)茶湯色澤有較為明顯的影響，其含量越高茶葉品質(zhì)越好。
在存儲(chǔ)過(guò)程中，普洱茶內(nèi)氨基酸含量隨著存儲(chǔ)期限的增長(zhǎng)也會(huì)發(fā)生顯著的變化，且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。
所以在溫度超過(guò)35℃的環(huán)境中存儲(chǔ)普洱茶，茶中的氨基酸含量下降幅度較大，不利于茶葉品質(zhì)的提升。
4、 【總糖的變化】
總糖是普洱茶內(nèi)糖類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，總糖的轉(zhuǎn)變，對(duì)茶葉湯色滋味有直接性影響，是決定茶湯甜味的主要物質(zhì)，并且還間接影響茶葉香氣。
隨著存儲(chǔ)期限的增加，茶葉內(nèi)不溶性糖類(lèi)物質(zhì)如纖維素等，在微生物、活性水解酶的作用下，分解為果膠等可溶性糖類(lèi)物質(zhì)，從而使得茶湯可溶性總糖含量升高，茶湯滋味口感也隨之提升，變得更為甜淳柔滑。
5、 【蛋白質(zhì)的變化】
蛋白質(zhì)是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，在普洱茶存儲(chǔ)過(guò)程之中，其蛋白質(zhì)含量也隨之發(fā)生改變，
并且隨存儲(chǔ)期限的增加，茶湯內(nèi)可溶性蛋白質(zhì)含量逐步增加，從而使得普洱茶對(duì)人體的保健功效提升。
6、 【芳香物質(zhì)的變化】
茶葉內(nèi)芳香物質(zhì)決定茶葉的香氣類(lèi)型及其品質(zhì)，在存儲(chǔ)過(guò)程中芳香物質(zhì)也隨之發(fā)生顯著改變，有的芳香物質(zhì)含量隨著存儲(chǔ)期限增加而降低乃至消失;
也有一部分的芳香物質(zhì)，會(huì)隨著存儲(chǔ)期限增加而增加，最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質(zhì)會(huì)隨著存儲(chǔ)年份的增加而提升。
通過(guò)多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和檢測(cè)表明，普洱茶在35℃以下環(huán)境中存儲(chǔ)，更有利于其香氣品質(zhì)的提高。
以上就是普洱茶的自然陳化，以及普洱茶在自然陳化過(guò)程中發(fā)生的變化。
來(lái)源：南茗佳人
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