金氣秋分，風(fēng)清露冷秋期半。《春秋繁露》中說(shuō)：“秋分者，陰陽(yáng)相半也，故晝夜均而寒暑平”。秋分這天正好在秋季90天的中間，有著“平分秋色”的意思，所以叫“秋分”。秋分日后，晝夜溫差加大，氣溫逐日下降。
農(nóng)諺說(shuō)：“一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)寒”，“白露秋分夜，一夜冷一夜”。
春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏。
季節(jié)更迭之際，是保養(yǎng)身體的關(guān)鍵期。
到了深秋天氣轉(zhuǎn)涼，秋燥之偏于寒者，則多為“涼燥”。隨著晝夜溫差大，早晚氣溫低，人體代謝功能下降，血液循環(huán)減慢，在一冷一熱之間容易沾染病氣。
此時(shí)我們應(yīng)注意防寒保暖，在飲茶上也應(yīng)注意多飲溫性、生熱暖身的茶。
煮茶和泡茶的不同
泡茶需要掌握好茶葉和水的用量、水溫還有浸泡時(shí)間。
有著一定的沖泡技巧，沖泡出來(lái)的茶湯有著豐富的口感，還可以讓人感受它每一泡口感的變化。
而煮茶能夠把更多的內(nèi)含物質(zhì)給釋放出來(lái)，呈現(xiàn)的茶湯則有著穩(wěn)定的口感，茶湯滋味更濃稠、豐富。
不是所有的茶都能煮
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有一定年份的
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間存放的茶，茶質(zhì)將變得更為內(nèi)斂厚重，茶性平和，茶葉香氣、滋味等都會(huì)在時(shí)間的推移下得到一定的轉(zhuǎn)化，以煮飲方式?jīng)_泡之，茶香茶味都將更上一個(gè)臺(tái)階。
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發(fā)酵程度稍高的茶
發(fā)酵程度低的茶，其所含茶多酚和咖啡堿等苦澀物質(zhì)會(huì)更多，長(zhǎng)時(shí)間的高溫煮茶，會(huì)使茶葉體內(nèi)的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)大量析出，湯感變得又苦又澀。
而發(fā)酵程度稍高的茶，所含的茶多酚、咖啡堿等苦澀類物質(zhì)相對(duì)偏少，多糖類物質(zhì)會(huì)更多，茶湯也會(huì)更甘甜。
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稍粗老的茶
嫩度高的茶類，口感滋味通常為鮮爽型，更適宜采用清飲的方式。
煮飲的方式顯然會(huì)破壞茶中的茶氨酸，降低茶葉鮮爽度，加劇茶湯苦澀度。
原料稍粗老一些的茶類，茶葉含梗率高，里面富含的多糖類物質(zhì)更為的豐富，耐泡適煮，通過(guò)煮飲，能使茶葉中的甜味物質(zhì)完全釋放出來(lái)，煮出來(lái)的茶湯也更為甜醇。
秋分適合煮飲的茶
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紅茶
秋分后天氣日漸寒涼，人體生理機(jī)能減弱，紅茶性溫，生熱暖腹，保護(hù)腸道，可以增強(qiáng)人體的抗寒能力。紅茶搭配蜂蜜、牛奶煮制成奶茶，不僅能溫暖身心，又能增加營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體。
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白茶
通常情況下，不建議直接煮新白茶，新白茶茶性還是偏寒涼;其蘊(yùn)含著豐富的茶氨酸、茶多酚、多糖等物質(zhì)，用沖泡的方式品飲更佳，更能感受到它的鮮香醇爽，香清甘活。
建議使用陳化兩三年的老白茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的陳化，茶性變得更為溫和，茶的風(fēng)味也變得更為豐富，茶湯煮飲也更為甜醇。
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黑茶
《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶味苦性刻，解油膩……苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄?！?含有豐富有益菌群的發(fā)酵熟普洱茶，消食、解膩，暖胃、養(yǎng)氣，補(bǔ)充微量元素，提高免疫力。此時(shí)一杯醇醇的熟茶，怡養(yǎng)身心，潤(rùn)肺解燥。例如云南熟普、廣西六堡茶等。
相信在每個(gè)愛(ài)茶人心中，都對(duì)“圍爐煮茶”有著美好向往，三五好友圍坐一席，不拘泥于場(chǎng)合，煮茶追求的是另一種意境和另一種情致。
投茶入水，熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香漸漸飄散，聽(tīng)壺里“咕咕”的沸水聲，飲下一杯熱茶，湯更醇味更濃，越喝越甘甜，溫暖整個(gè)身心。秋分之季，煮一壺茶，靜待冬的來(lái)臨。
來(lái)源：茶情報(bào)
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