普洱茶的回甘與生津

　　普洱茶回甘的概念：剛喝普洱茶都覺(jué)得苦，可茶在喉嚨下滑之后，會(huì)有一股回甘，有點(diǎn)像甘甜。

　　普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，舌面與上顎中后段香氣飽滿，甘韻擴(kuò)及兩頰，并不局限于舌面。

　　細(xì)細(xì)品味，其樂(lè)無(wú)窮。

　　普洱茶回甘和生津是大部份普洱茶都具備的，包括臺(tái)地和古樹(shù)。這是生茶的最基本要素，不是判定生茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，很多茶友收藏茶的第一個(gè)問(wèn)題就是，“這茶有回甘嗎，回甘快嗎？”估計(jì)是被老班章的宣傳迷惑了！

　　普洱茶回甘的第二要素是由茶性決定的，茶性是由（土質(zhì)，樹(shù)齡，區(qū)域）等決定，除了大家熟知的老班章茶，不少其它的古樹(shù)茶，都是慢慢溢出，回甘持久。

　　從生理學(xué)角度來(lái)說(shuō),生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶來(lái)說(shuō),是指口腔因受到茶湯內(nèi)含物質(zhì),如茶多酚等的刺激,而分泌唾液。普洱茶是中國(guó)眾多茶類中內(nèi)含物質(zhì)最為豐富的一個(gè)品種,所以,普洱茶的生津效果也常為人所樂(lè)道。一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否高度相關(guān)。

　　普洱茶的回甘、喉韻、鎖喉、收斂性怎么去理解？

　　1.回甘：茶湯進(jìn)入口腔后，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。品茗過(guò)程中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn)，苦澀退去后口腔出現(xiàn)的一種甜味，稱為回甘。

　　再說(shuō)生津：指口腔中分泌出唾液，口腔兩頰、舌面、舌底。喝茶止渴，也就是茶湯進(jìn)入口腔后產(chǎn)生生津，解渴滋潤(rùn)口腔。當(dāng)然如果身體不舒服時(shí)，生津就沒(méi)有那么明顯。

　　2.喉韻：喉--喉嚨，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，如喉嚨得以滋潤(rùn)，無(wú)干枯感。因此一般老茶客對(duì)喉韻十分青睞，一般帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)都屬于滿口回甘的茶。茶湯在滿足口腔的時(shí)候還能深入喉部，咽下茶湯能回味而不是在口腔內(nèi)就結(jié)束了。

　　3.鎖喉：品茶后，咽喉部感覺(jué)到緊縮發(fā)癢，過(guò)于干燥吞咽不悅等感覺(jué)，可以統(tǒng)稱為鎖喉。一般讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常都不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干舌頭發(fā)麻，讓人難受。（既然都難受了，那么最好少喝此類茶。）

　　4.收斂性：其收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，是苦、澀味轉(zhuǎn)化回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；收斂性弱的，苦澀味在口腔內(nèi)消退得慢或一直延續(xù)著苦澀味。

　　5.香氣：掛杯：喝酒有掛杯一說(shuō)，茶亦是如此。茶葉香氣留在杯壁的時(shí)間--越持久濃郁，時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。