武夷巖茶的“武夷酸”

雖說巖骨花香是切實存在的武夷巖茶特有的品質特征，不過品茶是個極其個人的體驗，一切空談感覺都是耍流氓。事實上，在現(xiàn)在的茶界，已有越來越多的人開始意識到用科學方法將茶的品質特征具體化和量化的重要性。

神秘的“武夷酸”聞了就能舒緩

很多人覺得茶香聞起來感覺很舒服，從科學的角度來說，茶香的確具有殺菌、防腐的功效，且香氣成分中的醇類對心臟還有保健作用。

武夷巖茶生長在巖壁溝壑爛石礫壤中，長年累月吸收了大量的礦物質，所以巖茶中含有豐富的對人體有益的礦物質微量元素，如鉀、鋅、硒等。19世紀中葉，歐美茶葉專家學者在巖茶中發(fā)現(xiàn)“單寧”（兒茶素）并分離出“武夷酸”，后經證實武夷酸是沒食子酸、草酸、單寧和槲皮黃質等對人體有益的混合物。而作為烏龍茶，武夷巖茶中富含有水楊酸甲酯、醛類，還具有消炎鎮(zhèn)痛的功效。

由此可見，武夷巖茶所含的化學成分，是具有藥理功能和營養(yǎng)價值的，說喝巖茶是“健康之飲”實不為過。

前三泡提神后三泡安神

很多剛接觸武夷巖茶的茶友，都覺得喝了容易失眠甚至出現(xiàn)茶醉，他們歸結為“巖茶太濃了”。

事實上，巖茶（包括其他茶類）同時具有“提神”和“養(yǎng)神”作用。只要了解原理，掌握喝茶的正確方式，就可以做到既使大腦更清醒靈活，又可抑制腦神經的過度興奮。

茶之所以能“提神”和“養(yǎng)神”，是因為茶葉中的咖啡堿和茶多酚對腦神經產生影響所致。一般來說，當茶葉泡開2分鐘左右時，就有大約70%~80%的咖啡堿溶解到水中，這時的茶具有明顯的提神功效，茶多酚則要在95℃的熱水泡8分鐘，才能溶出90%以上的茶多酚，茶多酚能抵消咖啡堿的作用，開始起到安神作用。

所以如泡飲一款巖茶，簡單地說就是前三泡可提神，而后三泡可安神，晚上喝茶時可視具體情況，選擇提神或安神。而水煮白雞冠因用小火慢燉方法熬出茶湯，故茶多酚已然融入茶湯之中，這也就是飲用武夷巖茶會讓人清醒、安靜，而不至于亢奮的原因。

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