普洱茶的活性為何如此重要?

  活性,對(duì)普洱生茶和熟茶的收藏都至關(guān)重要。活性好,可以說(shuō)明從某個(gè)方面存在品質(zhì)繼續(xù)提升的空間。反之,收藏價(jià)值也就很低了?;钚允鞘裁??

  普洱茶的活性為何如此重要?

  01、何為“活性”

  活性,是指普洱茶精制后茶品中內(nèi)含可變物質(zhì)的多寡,包括茶色素、多酚類(lèi)、糖苷類(lèi)等;這些物質(zhì)能夠參與酵母素作用,或氧化發(fā)生改變,最終改變茶的湯色、滋味和營(yíng)養(yǎng)等。

  02、“活性”的品質(zhì)特征

  有活性的普洱茶,香氣細(xì)膩,湯水鮮活,賦有滲透力的口感。輕泡水細(xì)味甜,重泡氣感強(qiáng)苦澀化得快,口韻、喉韻、回韻非常好,余韻持久;葉底色勻柔軟不硬,拉扯有韌性。而沒(méi)有活性或活性低的普洱茶,則大都香氣不顯,味雜、純度不高,茶湯掛喉有收斂感、無(wú)回韻。水薄味淡缺少層次感,氣感體感偏弱或無(wú);葉底色不均葉片無(wú)活性,重泡缺點(diǎn)盡現(xiàn)。

  03、“活性”的影響因素

  決定“活性”的兩個(gè)因素主要是原料和工藝。首先是樹(shù)種問(wèn)題,各大普洱茶區(qū)的樹(shù)種各不相同,這也導(dǎo)致各地區(qū)茶品的基底韻味不同。其次是茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境和樹(shù)齡,很大程度上影響了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累,環(huán)境生態(tài)好、樹(shù)齡越大,茶的內(nèi)質(zhì)越豐富,活性也就越高。最后是制作工藝,從殺青曬青到揉捻,再到熟茶的渥堆,都有賴(lài)于純熟的制茶工藝,過(guò)重則泯滅了茶的活性,過(guò)輕則滋味不佳。

  04、為何普洱茶的“活性”如此重要

  普洱茶陳化的本質(zhì)是以活性替換醇厚度,只有守住活性這一“根基”,普洱茶才有可能越陳越香?;钚圆蛔愕牟瑁瑳](méi)有陳化潛力,品飲價(jià)值也會(huì)逐漸衰落,更無(wú)足談收藏價(jià)值?;钚院秒m然不能完全證明茶品好,但活性不好幾乎就可以證明普洱茶的品質(zhì)提升空間不高了。當(dāng)然,普洱茶的“越陳越香”,還有賴(lài)于后期的收藏。就像一個(gè)人的成長(zhǎng),年輕時(shí)打好基礎(chǔ),后期再得到正確的引導(dǎo),未來(lái)可期。

  選到好的普洱生茶后,后期的轉(zhuǎn)化就交給時(shí)間了。但還是不可以掉以輕心,存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)后期的轉(zhuǎn)化也至關(guān)重要。不可陽(yáng)光暴曬,高溫高濕也是活性的殺手。關(guān)于存儲(chǔ),可參考我們其他文章,這篇文章重點(diǎn)就是希望教會(huì)大家識(shí)別真正有活性的普洱茶,讓我們的愛(ài)好更有樂(lè)趣,更有“玩”的空間。


竹林聽(tīng)雨
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活性就是茶的靈魂

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