熟茶，干凈才是第一要素

　　和生茶相比，熟茶在制作過程中多了一道人工渥堆發(fā)酵的工序，它對(duì)熟茶的品質(zhì)起著決定性的作用。隨著近年來對(duì)熟茶制作工藝的大改進(jìn)，熟茶加工制作的環(huán)境、衛(wèi)生程度等也都有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，能夠確保所出廠的熟茶產(chǎn)品均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我們喝到的每一口熟茶都是干干凈凈，能夠放心入口的，而這也是一款好熟茶必須要具備的先決條件。

　　熟茶，干凈才是第一要素

　　干凈衛(wèi)生清潔是一款好熟茶的必備前提，如果沒有這個(gè)前提，那么口感品質(zhì)都是瞎扯，所以說提高普洱熟茶的渥堆發(fā)酵衛(wèi)生是重中之重，除了離地渥堆發(fā)酵，通常采取的保證熟茶清潔度的措施還有以下幾方面：

　　1、原料把控

　　如果是酸餿霉腐的茶葉是不能用來發(fā)酵的，這是原則底線。用一些已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的茶葉，這種行為是令人可恥的。腐敗的茶葉會(huì)在渥堆發(fā)酵的時(shí)候制成熟茶，然后來掩蓋原料本身的一些缺陷。

　　2、場(chǎng)地清潔

　　場(chǎng)地需要清潔干凈，對(duì)于發(fā)酵車間需要經(jīng)常沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵場(chǎng)地偏多的話，地面會(huì)被一些灰塵、葉綠素等粘著，形成黑色的斑塊，因而在每次發(fā)酵后，以及發(fā)酵前都應(yīng)該用水管沖洗，這樣不會(huì)對(duì)微生物產(chǎn)生影響，也不會(huì)改變熟茶品質(zhì)，尤其一些怪味、雜味都不免會(huì)出現(xiàn)，堆味也不會(huì)輕到哪里去！

　　3、衛(wèi)生措施

　　對(duì)于工作人員也要采取完好的衛(wèi)生措施，口罩、帽子、長(zhǎng)褲等，但是衣服需要透氣，防止渥堆溫度過高過濕。鞋子也要穿雨鞋或者皮質(zhì)腳套，操作的時(shí)候要開扇散熱，也不可開過大，避免降低溫度，這樣可以避免毛發(fā)、汗液、唾液掉入茶葉，也杜絕了人體與茶葉直接接觸。

　　4、適時(shí)通風(fēng)

　　通風(fēng)為了散熱，去除異味，或者干燥茶葉，但是開窗的時(shí)候一定要加紗窗，防止蚊蟲進(jìn)入，滋生蟲類，同時(shí)也要做好密封工作，防止蟲鼠進(jìn)入，清理墻角和頂層的蜘蛛網(wǎng)等等。