茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)都有哪些

　　一、從哪些方面描述茶

　　1、茶性：專(zhuān)指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。

　　2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿(mǎn)度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊(yùn)及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來(lái)形容。

　　3、茶香：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺(jué)明顯。

　　4、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。

　　5、茶氣：由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類(lèi)結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。

　　6、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺(jué)，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來(lái)判斷普洱茶或老白茶的品質(zhì)。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利則是負(fù)面性特征，其是能影響品茗情境的。

　　二、形容干茶外形

　　7、鋒苗：芽葉細(xì)嫩，緊卷而有尖峰。

　　8、勻整：上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致。

　　9、平伏：茶葉在盤(pán)中相互緊貼，無(wú)松起架空現(xiàn)象。

　　10、爆點(diǎn)：干茶時(shí)突起的泡點(diǎn)。

　　11、壯結(jié)：干茶條索壯實(shí)而緊結(jié)。

　　12、破口：折、切斷的痕跡明顯。

　　13、肥壯：指茶葉的芽頭肥，葉肉厚實(shí)，形態(tài)豐滿(mǎn)。

　　14、脫檔：上下段茶多，中段茶少，或相反，比例不當(dāng)。

　　15、蜻蜓頭：干茶條索肥壯，葉端卷曲、緊結(jié)似蜻蜓頭。

　　16、老嫩不勻：茶葉花雜，成熟葉與嫩葉混合，葉色不一，嫩度不一。

　　三、評(píng)論干茶色澤

　　17、烏潤(rùn)：烏而油潤(rùn)，適用于描述黑茶、紅茶、烏龍茶干茶。

　　18、鱔皮色：砂綠蜜黃似鱔皮色。

　　19、油潤(rùn)：干茶色澤鮮活，光澤好。

　　20：蛤蟆背色：葉背面起蛙皮狀沙粒白點(diǎn)。

　　21、青褐：色澤青褐帶灰光，也有人稱(chēng)“寶光”。適用于描述黃茶、烏龍茶干茶。

　　22、花青：普洱熟茶色澤紅褐中帶有青條，是渥堆不勻或拼配不一致造成的。適用于紅茶發(fā)酵不足，烏龍茶做青不均勻而形成的干茶或葉底的色澤。

　　23、三節(jié)色：茶條頭部淡紅色，中部烏色，尾部砂綠色。

　　四、描述茶湯顏色

　　24、清澈：清凈、透明、光亮、無(wú)沉淀物。

　　25、金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。

　　26、淺黃：湯色淺黃，適用于描述白茶、黃茶和高檔茉莉花茶。

　　27、橙黃：茶湯微帶紅，似橙色或橘黃色。適用于描述黃茶、雅致茶、白茶和烏龍茶。

　　28、黃亮：湯色黃而明亮，適用于描述白茶、黃茶和烏龍茶。

　　29、紅湯：淺紅色或暗紅色，常見(jiàn)于陳茶。

　　30、青暗：色青發(fā)暗，適用于描述品質(zhì)不好的綠茶。

　　31、橙紅：橙黃泛紅，清澈明亮。

　　32、清黃：茶湯黃而清澈。

　　五、描述茶葉香氣

　　33、高香：茶香高而持久。

　　34、高火味：茶葉干燥過(guò)程中，溫度高、時(shí)間長(zhǎng)、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味。

　　35、鮮爽：茶的香氣和味道新鮮爽快，適用于描述綠茶、紅茶、茉莉花茶。

　　36、悶氣：沉悶而不爽，一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成。

　　37、板栗香：適用于描述綠茶和黃茶的香氣。

　　38、純正：香氣不高不低。

　　39、青氣：一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣，也稱(chēng)青臭氣。

　　40、清高：香氣清長(zhǎng)，但不濃郁。

　　41、老火：茶葉干燥過(guò)程中溫度過(guò)高產(chǎn)生的焦糖香。

　　42、甜香：香氣高而具有甜感，適用于描述烏龍茶、紅茶的香氣。

　　六、點(diǎn)評(píng)茶湯滋味

　　43、回甘：茶湯飲后在舌根和喉部有甜感，并有滋潤(rùn)的感覺(jué)。

　　44、生津：指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。

　　45、鎖喉：指茶湯咽下后帶來(lái)的喉部的不舒適感，或干澀、或麻癢、或有異物感等，也會(huì)稱(chēng)為掛喉、叮喉嚨。

　　46、喉韻：茶湯咽下之后，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤(rùn)。

　　47、濃厚：入口濃，刺激感強(qiáng)且持續(xù)，回甘。

　　48、舌底鳴泉：喝茶之后舌下清晰感受到有唾液大量生成。生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。

　　49、醇正：茶味濃度適當(dāng)，清爽正常，回味帶甜。

　　50、化：多數(shù)指茶的苦味、澀味在口腔內(nèi)短暫停留后消失。

　　51、水味：喝茶時(shí)感受不到茶的滋味，茶和水分離不融合。

　　52、醇和：味清爽帶甜，鮮味不足，無(wú)粗雜味。

　　53、藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對(duì)老茶香氣的一種贊揚(yáng)方式。

　　七、點(diǎn)評(píng)泡茶葉底

　　54、肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實(shí)，用于綠茶黃茶、白茶、紅茶葉底的嫩度。

　　55、暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片為“暗張”，夾雜死紅葉片的為死張。

　　56、瘦?。貉款^瘦小，葉張單薄少肉。

　　57、綠葉紅鑲邊：葉緣朱紅明亮，中間呈淺黃綠或是青色。

　　58、焦斑：葉張邊緣或背面有局部黑色或黃色的燒傷斑痕。

　　59、青張：無(wú)紅邊的青色葉片。

　　60、紅張：一般是指沖泡后的茶葉，葉片呈現(xiàn)暗紅色。主要是由于萎凋過(guò)度，而導(dǎo)致的紅邊，多是白茶的葉底。

　　品茶，如品人生。知道喝茶術(shù)語(yǔ)、了解喝茶術(shù)語(yǔ)，并不是為了讓我們?cè)诤炔璧臅r(shí)候吹牛顯擺，而是真正喝懂茶，再把對(duì)茶的感悟傳遞給別人。