白茶入門知識

在現(xiàn)行的白茶國家標準GB/T22291-2017中，對白茶的定義是：以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。福鼎，是現(xiàn)代白茶的發(fā)源地，也是最知名的白茶產(chǎn)區(qū)，占國內(nèi)白茶總產(chǎn)量的50%以上。

白茶的分類

最常見的分類方法是根據(jù)茶樹品種和采摘標準的不同，分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

還可以根據(jù)年份的不同，白茶還可分為：新白茶、陳白茶、老白茶；根據(jù)形態(tài)的不同，白茶還可分為：散茶、餅茶。

不同品類的白茶，有何區(qū)別

白毫銀針采用肥壯單芽制作而成，以頭春一二輪頂芽制作的銀針品質最佳，是白茶的代表品種，色、香、味、形俱佳，是白茶愛好者的終極追求，也是價格最貴的白茶品類。

（白毫銀針）

白牡丹一般以“一芽一葉”或“一芽二葉”為原料制成，外形以“綠葉夾白毫”為特征，形態(tài)優(yōu)美，內(nèi)含物質較白毫銀針更為豐富，咖啡因和氨基酸含量很高，毫香明顯，入口甜爽，耐泡度高，兼具銀針和壽眉的特點，且價位適中，是大部分白茶愛好者的首選。

（白牡丹）

壽眉，采摘于春季和秋季2個季節(jié)，其采摘標準為一芽二葉至一芽二、三葉，干茶以灰綠色為主，梗粗葉大，帶白毫，形狀自然，渾然天成。不同時節(jié)下出產(chǎn)的壽眉，擁有著不同的風情。因價格親民，也是很多茶友心中實實在在口糧茶之首選。

（壽眉）

貢眉，采用茶樹有性群體品種菜茶的芽葉(一芽二、三葉)制成的稱“貢眉”。優(yōu)質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純持久。

從價格上來看，在品質相當?shù)那疤嵯?，白毫銀針最貴，白牡丹其次，壽眉最親民。因此，如果才剛開始接觸白茶，又想控制成本，建議從壽眉開始喝。

（貢眉）

選散茶還是選餅茶？

散茶是白茶最原始，最傳統(tǒng)的形態(tài)，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鮮爽。相比之下，餅茶經(jīng)過蒸壓后，細胞部分破壁，細胞液溢出，發(fā)酵程度略微提高了一點點。

從滋味角度而言，餅茶喝起來更加地渾厚、濃郁；而從沖泡便捷角度而言，散茶無需撬餅步驟，更具優(yōu)勢。

決定白茶品質的因素是產(chǎn)區(qū)、工藝、儲存，同時滿足這三個條件的白茶，不論是散茶還是餅茶，都屬于好茶。

新茶好還是老茶好

白茶被形容為“一年茶、三年藏、七年寶”，新白茶清純素雅，老白茶醇厚綿長。無論是新茶還是老茶，在原料和制作工藝上把握得當?shù)那闆r下，都有品味和體驗的價值和意義。新茶友剛入門，不必一味追求老白茶，以免在年份上吃了虧。

而“存新茶，喝老茶”就是不錯的方法，通過自己儲存白茶，既可以享受白茶隨時間變化的魅力，又可以以較低的成本品嘗到真正年份的老白茶。

<新茶VS老茶>

喝白茶需要堅持并持續(xù)體驗

白茶是一種需要慢慢品味和領會的茶類，每一次的品嘗都會有不同的感受。所以，作為新手喝白茶，要有耐心和時間去探索更多的茶葉種類和制作方法，逐漸培養(yǎng)自己的品茶習慣和品味。

認識新事物的過程需要循序漸進，入門白茶也是如此，從低到高，從新到老，遵循規(guī)律，慢慢從中發(fā)現(xiàn)自己喜歡的品類、喜歡的年份，如此便能更全面地了解到福鼎白茶。

愿每位朋友都能在白茶的世界里找到屬于自己的那份寧靜與愜意！

來源：濰坊市茶文化協(xié)會何少川，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除