市面上的茶葉有散茶與緊壓茶之分，而常見的緊壓茶又有餅狀、坨狀和方塊狀等形態(tài)。茶友在日常生活中見得最多的便是餅狀的黑茶和普洱茶，近年來，在一些追求長期儲(chǔ)存、后期想要通過陳化來提升品質(zhì)的品類里，比如白茶也興起了“餅茶熱”。
那么有些茶葉為什么會(huì)被壓制成餅?zāi)?
歷史上
兩晉南北朝時(shí)期，由于散茶的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸極為不便，人們便將散裝茶葉和米膏和在一起制成茶餅，也就是曬青餅茶。這種處理方法既能減小散茶的體積，又能延長茶葉的保質(zhì)期，因此一直沿用至初唐時(shí)期。
而曬青餅茶經(jīng)過加工后仍有濃濃的青草味，而蒸青餅茶則是將新鮮茶葉蒸后搗碎，制餅穿孔，貫穿烘干，便取代了曬青餅茶成為了中唐之后的主流。到了宋朝時(shí)期，歷代君王多嗜茶，且注重奢華，對(duì)茶葉的質(zhì)量要求也越來越嚴(yán)格，于是便出現(xiàn)了考究龍鳳團(tuán)茶。
直到1391年，明太祖朱元璋下令廢除團(tuán)茶，改用散茶，散茶才成為市面上茶葉的主流形式。
管理上
目前市面上常見的餅茶為普洱茶餅，例如七子餅茶。
七子餅茶每片餅直徑20厘米，中心厚度2.5厘米，邊緣厚度1厘米，凈重357克(古制約7.7兩)，傳統(tǒng)包裝中每七餅圓茶為一個(gè)包裝，故稱“七子餅茶”。它曾是清廷在云南茶法里明文規(guī)定的云南外銷茶。在茶法里官方以法條形式清晰描述了外銷茶應(yīng)有的形狀、重量和包裝規(guī)格---每筒7餅，每餅7兩。這樣規(guī)定，一是方便計(jì)稅，二是為了使云南輸出的茶有統(tǒng)一的規(guī)格形狀。
儲(chǔ)存上
首先，茶葉壓制成餅狀后，可以大幅度的增加茶葉的儲(chǔ)存空間，可以提高茶倉的利用率，降低了倉儲(chǔ)成本。
其次，由于茶體經(jīng)過壓制，內(nèi)部空間變得緊密，從而形成了自身密閉的“小空間”，茶體內(nèi)部的溫度和濕度較為恒定，有利于茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定。
此外，在長期的儲(chǔ)存中，茶葉自身經(jīng)歷了一個(gè)緩慢氧化的過程，再加之緊密的空間適合多酚類物質(zhì)與微生物的相互作用，使得茶葉的品質(zhì)得到進(jìn)一步的提升。
來源：茶頻道
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