很多人喜歡茶葉，除了喝茶對(duì)人體有益以外，茶葉的香氣也是常常讓人欲罷不能的重要因素。每一個(gè)品類(lèi)都有其獨(dú)特的香味;每一個(gè)知名產(chǎn)區(qū)都有其標(biāo)志性的香味;每一種公認(rèn)好茶都有其不可取代的香味。看似矛盾和重疊的味道，用語(yǔ)言難以描述，但喝到嘴里就立刻知道完全不一樣。幾千年以來(lái)，為了最大程度提高茶葉的香味，中國(guó)的茶葉從業(yè)者也是從各方面不斷嘗試，尤其是在工藝方法上，總結(jié)了三種主要的提香工藝。
第一種就是高溫殺青并烘焙提香。代表品類(lèi)就是綠茶和烏龍茶。綠茶殺青有多種手法，其工藝精華都是在鍋中基本完成提香和干燥的過(guò)程，用最快的速度將茶葉的香味激發(fā)出來(lái)。烏龍茶更是采取做青、炒青、揉捻、烘焙等復(fù)雜工藝，讓茶葉的香味不但高雅脫俗，而且層次豐富。用高溫加多種手法的方式提高茶葉香味，是目前市面上最常用的提香工藝，其特點(diǎn)就是最大程度保留茶葉本來(lái)香味，通過(guò)工藝激發(fā)茶葉的潛能，讓茶葉在遇到沸水時(shí)能瞬間爆發(fā)出最大的“香能”。
第二種方式就是通過(guò)加入其它濃香物質(zhì)以增加茶葉的香味。代表產(chǎn)品就是各種花茶以及香薰類(lèi)茶葉。花茶最有名的要屬茉莉花茶了，采用茉莉花窨制或者直接加入茉莉花在原葉茶中就形成了獨(dú)特風(fēng)味的花茶，目前市面上還有玫瑰花茶、苜蓿花茶、桂花茶等等。隨著科技的不斷進(jìn)步，市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了很多工業(yè)提取的香精，無(wú)論你想要什么樣的香型，在市場(chǎng)上都能輕易買(mǎi)到，再根據(jù)自己的技術(shù)和喜好配置不同的香型，然后加入茶中，或者在茶葉制作過(guò)程中巧妙加入，讓茶葉產(chǎn)生不一樣的濃香。這是大部分低端茶葉通用手段，簡(jiǎn)單直接成本低。
第三種方式就是通過(guò)人工發(fā)酵或者茶葉后發(fā)酵形成的溫和香味。代表品類(lèi)是普洱茶、白茶、黑茶。并非這些品類(lèi)就沒(méi)有精湛獨(dú)特的工藝，比如普洱生茶也一定要有殺青的環(huán)節(jié)。但跟綠茶不同的是殺青的度完全不一樣，普洱茶殺青度更低，普洱茶殺青以后最好的效果是太陽(yáng)曬青，才能最大程度保留茶葉的益生菌，讓益生菌在后期茶餅這個(gè)平臺(tái)上持續(xù)不斷地工作多年，一般十年以上，然后產(chǎn)生出跟其它茶類(lèi)完全不一樣的內(nèi)斂而有穿透力的香味?，F(xiàn)在很多黑茶還人工加入冠突散囊菌，讓茶葉能夠快速轉(zhuǎn)化出菌香。
以上就是茶葉加工者常用的三種提香方式，你感受過(guò)幾種?更喜
歡哪一種?或者還有沒(méi)有激發(fā)和提高茶葉香味的工藝，也歡迎大家分享。
來(lái)源：古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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