什么是功夫茶？

　　功夫茶，也稱(chēng)作中式茶藝，是中國(guó)傳統(tǒng)的一種茶葉沖泡和品飲方式。它強(qiáng)調(diào)的是沖泡手法、茶具的選擇和泡茶的程序，以及對(duì)茶葉的選擇和研磨的講究。功夫茶注重的是尋找茶葉的真實(shí)味道和提升泡茶的藝術(shù)性。

　　功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、州一帶最為盛行，乃唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩(shī)曰："閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?

　　品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶(hù)戶(hù)都功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使用喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗?？梢哉f(shuō)，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。

　　功夫茶以濃度高著稱(chēng)，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，只有這類(lèi)茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。

　　鳳凰茶產(chǎn)自潮州鳳凰山區(qū)，茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質(zhì)厚實(shí)，很耐沖泡，一般可沖20次左右。鳳凰單叢茶最有名，具桂花、茉莉、蜂蜜的風(fēng)味，曾在福州舉行的全國(guó)名茶評(píng)選會(huì)上榮獲桂冠。

　　功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細(xì)白泥所制，鍋爐高二寸，底有碗口般大，單把長(zhǎng)近三寸，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。

　　茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為"鼓面"的盤(pán)子和一個(gè)類(lèi)似"鼓身"的圓罐組成。盤(pán)子上有小眼四個(gè)，為漏水所用。而圓罐則用于容納由盤(pán)子漏下的廢茶水。

　　功夫茶所用的沖罐（茶壺），并非買(mǎi)來(lái)就用，而要先以茶水"養(yǎng)壺"。一把小壺，須先以"洗茶"（即泡茶時(shí)的第一道茶）之水頻頻倒入其中，養(yǎng)上三月有余，方可正式使用。

　　功夫茶的沖泡方法步驟

　　第一步——觀茶：珠光乍現(xiàn)

　　置于茶荷中的紅茶，如稀世的黑珍珠般，散發(fā)著高貴、溫潤(rùn)的光澤。

　　第二步——煮水：輕靈浮動(dòng)

　　泉水受熱力的作用而沸騰，水汽彌漫，凝聚成珠，在壺壁上浮動(dòng)。

　　第三步——凈杯：浸溫壺盞

　　向壺、杯中注入初沸之水，使其溫?zé)帷?

　　第四步——置茶：王子進(jìn)殿

　　由于祁門(mén)工夫紅茶被譽(yù)為“王子茶”，所以將紅茶置于壺中，就好比“王子進(jìn)殿”。

　　第五步——入水：直落千丈

　　已大開(kāi)的沸水，由高處沖下，可使茶葉極致翻滾，沖泡出的茶湯更加濃郁芬芳。

　　第六步——敬茶；分杯奉客

　　將壺中沖泡好的茶分置到小茶盞中，邀客人一同分享。

　　第七步——聞茶：清香繞鼻

　　祁門(mén)工夫紅茶是世界公認(rèn)的三大高香茶之一，其香氣醇厚悠長(zhǎng)，有幽蘭之香，所以在品茶之前應(yīng)先聞香。

　　第八步——賞湯：賞葉觀湯

　　祁門(mén)工夫紅茶的湯色紅艷動(dòng)人，而沉干湯中的茶葉更是柔美嬌嫩。

　　第九步——啄飲：細(xì)品爽鮮

　　祁門(mén)工夫紅茶口感清爽、味道醇香，與紅碎茶濃烈的刺激感截然不同，所以在飲祁門(mén)工夫茶時(shí)應(yīng)當(dāng)淺啄慢飲。

　　第十步——續(xù)品余韻

　　在品過(guò)茶的第一道茶湯之后，可續(xù)水再品，感受其不同滋味。

　　第十一步——三飲成趣

　　紅茶在第一飲過(guò)之后可續(xù)水兩次，因?yàn)槊看卫m(xù)水后其口感均有細(xì)微的變化，所以只有飲過(guò)三次之后方能對(duì)茶有全面的感悟。

　　第十二步——論茶謝客

　　飲過(guò)茶之后，可與來(lái)客討論一下方才飲茶的感受。最后，真誠(chéng)的感謝賓客的到來(lái)。