普洱茶為什么是苦的

　　普洱茶為什么是苦的

　　普洱茶之苦，主要來源于茶葉的本身和制造過程當(dāng)中產(chǎn)生的??化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、兒茶素等成分，?其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時會溶解于水中，約有85%。

　　云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類豐富，所以普洱茶的苦澀味相對較重，不過經(jīng)過一些年的自然陳化，苦澀會慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。

　　所以在選購自己喜歡的普洱茶茶品時主要感覺一下苦在口腔中里是否能化，苦能化甜，澀而化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。

　　導(dǎo)致普洱茶苦的是的原因

　　一，茶放多了就是投茶量要恰當(dāng)，否則就會導(dǎo)致沖泡時茶葉內(nèi)含物質(zhì)，一次性吸出過多，苦澀感就會很快。通往口腔，像一百二十毫升的蓋碗，通常用六克左右的干茶就比較合適。

　　二、高沖注水，這樣會使茶葉攪動甚至翻滾。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)很容易吸出過多，也容易造成苦澀感。只要在沖泡時采用定點滴沖注水，就可以解決這個問題了。

　　三，茶葉作杯時間過長，就是說每次沖泡時浸泡茶葉的時間長了，讓內(nèi)含物質(zhì)滲出太多，這樣茶湯也容易有過重的苦澀感。這時我們只要縮短出湯時間就可以了。

　　四，水溫太高，特別是新生普茶多酚和生物堿的轉(zhuǎn)化都有限，沸水很容易過多的激發(fā)出苦味澀感。這種情況改用90到95度的水溫沖泡就好了。