關(guān)于茶葉“耐不耐泡”，帶你一文看透！

決定一款茶是否耐泡，并不是“古樹耐泡，小樹臺(tái)地不耐泡”這么簡(jiǎn)單，其中的變量非常多，舉個(gè)紅碎茶的例子，喝過(guò)的人一定知道，這個(gè)茶第二次過(guò)水的時(shí)候就基本沒味道了，為什么？因?yàn)椴璺浅Ｋ?，水浸出物的釋放速度非常快，和整片茶葉緩慢的釋放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的這些變量才能弄明白茶耐泡與否。

01、葉片的老嫩及完整程度

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽?jī)扇~或者三葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點(diǎn)涉及到揉捻，下面會(huì)講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。

02、毛茶制程中的捻揉

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，耐泡度也就會(huì)相應(yīng)降低。

03、泡茶對(duì)耐泡度的影響

這里有三個(gè)主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高耐泡度越低反之則越高。

04、葉片的老嫩及完整程度

這兩個(gè)指標(biāo)是息息相關(guān)的，樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般；回到正題，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢(shì)，小樹臺(tái)地只能一旁偷偷抹淚了。

另外，普洱茶更耐泡？這種說(shuō)法的理由通常是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，從湯色、口感上來(lái)看，沒有太大的變化。之所以這樣，是因?yàn)槠斩杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。普洱茶樹歷經(jīng)了數(shù)百上千年的生長(zhǎng)，它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在飲用時(shí)必然要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡，才能釋放完畢，這就是我們感覺到的它經(jīng)久耐泡的緣故。

因此，若在任何變量都不考慮的情況下就妄下結(jié)論，如“這茶耐泡肯定是古樹，這茶不耐泡肯定是臺(tái)地”未免偏頗。如此武斷的下定論，也許就和某款好茶擦肩而過(guò)。

來(lái)源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除