普洱茶的煙熏味從何而來？

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第一種：煙熏味

這種味道在中期茶里比較容易出現(xiàn)，這是因?yàn)椴枞~在殺青完，揉捻，晾曬，儲(chǔ)存過程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西。這股煙熏到茶葉了，特別是雨水天，在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干，又沒有烘干設(shè)備，就只能下面生堆火烤干。

現(xiàn)在這種煙熏味已經(jīng)很少見了，一個(gè)原因是普洱茶現(xiàn)在的加工條件比以前好很多，茶農(nóng)加工的時(shí)候會(huì)很注意環(huán)境無異味，基本不會(huì)讓茶葉吸到煙味，雨水天的時(shí)候茶農(nóng)家也已經(jīng)基本都有曬棚或者烘干機(jī)了，即便沒有的現(xiàn)在也會(huì)把鮮葉賣去初制所，不會(huì)再自己用柴火烤干了，因此煙熏味基本快成為歷史。

而且如果煙熏味不是很重，散茶時(shí)候2-3年會(huì)自然褪去，餅茶可能要十來年，對(duì)茶葉本身品質(zhì)不會(huì)有太大影響。

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第二種：煙焦味

也有人稱為糊味，形成原因主要有兩種。一種是炒完這一鍋茶，下一鍋沒有洗鍋或者沒有洗干凈就接著炒，上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片（糊片）混入了下一鍋里，這樣的煙味不是很重，比較常見，對(duì)茶葉本身品質(zhì)影響不大，甚至可以忽略不計(jì)。

另一種就是茶葉炒制時(shí)候沒有掌握好溫度，比如入鍋的時(shí)候鍋溫太高，炒茶的人不熟練，翻得慢了，茶葉糊了就會(huì)出現(xiàn)；要么就是萎凋的時(shí)候沒有掌握好，茶青失水過度，炒制的時(shí)候還沒炒熟茶葉就干糊了，要么是失水不夠，炒的時(shí)候外面熟了里面沒熟，為了不出現(xiàn)紅梗紅葉又只能繼續(xù)炒，里面熟了外面又糊了。

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第三種：陳化產(chǎn)生

茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣，尤其是在干倉存儲(chǔ)的環(huán)境中。有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽味濃郁，并無煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。

著名的“下關(guān)茶煙香”就有一部分這樣的原因，云南屬于高原地區(qū)，日曬時(shí)間都很長，紫外線也普遍強(qiáng)烈，但是溫度和濕度都不同。下關(guān)獨(dú)特的地理位置造就的下關(guān)風(fēng)常年呼嘯，帶走了空氣中很多的水分，所以，下關(guān)氣候相對(duì)而言更為干燥，加之長期的毛茶存儲(chǔ)必然形成獨(dú)特的菌群環(huán)境，這里的煙香跟勐海、跟版納和其他地方也都不完全一樣。

隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。

來源：易武同慶號(hào)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除