六大茶類知識篇之黃茶篇

　　簡單前史：

　　黃茶是中國特產(chǎn)，黃茶分類其按鮮葉老嫩，芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

　　黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部分氧化形成了黃色黃湯的特色。

　　黃茶是我國特有的茶類，黃茶的品種不多，只有安徽、四川、浙江、湖南和湖北等省有限的幾個茶區(qū)生產(chǎn)，產(chǎn)量也很少。有些茶區(qū)的黃茶已經(jīng)完全是綠茶制法。黃茶的代表品種有君山銀針、霍山黃芽、蒙頂黃芽、霍山黃大茶等。

　　黃茶的分類：

　　黃芽茶、的原料是細(xì)嫩的單芽或一芽一葉，主要包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

　　黃小茶、的原料是細(xì)嫩芽葉，主要包括北港毛尖、溈山毛尖、鹿苑毛尖、溫州黃湯等。

　　黃大茶、的原料是一芽二葉至一芽五葉，主要包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

　　如何辨別黃茶：

　　黃茶雖然好喝，小眾，但作為綠茶的姊妹，市面上也不乏有商家把過季的綠茶摻為黃茶來賣，雖然“黃葉黃湯”是黃茶的一大特點(diǎn)，但并不代表“黃葉黃湯”的就一定是黃茶。綠茶在加工過程中，如果操作不當(dāng)，制作出來的茶葉也可能會有黃葉黃湯的現(xiàn)象，這種茶不能叫做黃茶，而屬于劣等綠茶。

　　購買如何辨別黃茶的優(yōu)劣：

　　優(yōu)質(zhì)黃茶首先干茶色澤金黃或黃綠，嫩黃顯毫。茶湯則黃綠明亮，葉底嫩黃均齊，滋味醇甜爽口。

　　劣質(zhì)黃茶干茶則色澤暗淡不顯毫，茶湯不透亮，葉底發(fā)暗無光澤。

　　沖泡：

　　黃茶最適宜用75℃左右的熱水沖泡。如果沖泡水溫過高，會破壞黃茶中的維生素等有效成分，降低茶湯的營養(yǎng)價值，并且還會使茶湯變得苦澀。

　　新手玻璃杯泡法一能觀賞茶葉舒展，二能降低失敗率，若溫度高點(diǎn)，出湯必快，茶量減少，對新手比較友好。

　　像霍山黃芽，君山銀針，蒙頂黃芽都是比較有名的黃茶圣地，購買時要注意哦，還是老話，不懂可從品牌喝起，懂了多了在慢慢探索新發(fā)現(xiàn)哦。

　　重點(diǎn)：

　　黃茶有因悶黃工藝失去了綠茶的清香，但有了它獨(dú)特的淡淡粽葉香，有說糯米香，玉米須香活是熟栗子香的獨(dú)特香氣，這是綠茶所沒有的。