好茶也怕開水燙！合適的水溫很重要！

　　但是，很多老茶客認(rèn)為，不管什么茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。如果你要說你的茶不能沖泡，那么對(duì)不起，會(huì)被他們直接認(rèn)定為品質(zhì)不夠好。

　　的確有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？

　　01、好茶為什么不怕開水燙？

　　判斷是不是“好茶”，每個(gè)人都有自己的主觀標(biāo)準(zhǔn)。

　　好茶是相對(duì)的，但如果客觀來說，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個(gè)條件，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。

　　原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會(huì)一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會(huì)導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。

　　原料品質(zhì)

　　首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實(shí)。茶葉品質(zhì)與自身品種特性和生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會(huì)影響茶葉的品質(zhì)。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。

　　加工工藝

　　其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぃ軌虺浞职l(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，展現(xiàn)出最好的風(fēng)味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點(diǎn)，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。

　　02、好茶都可以用沸水沖泡嗎？

　　原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點(diǎn)。

　　烏龍茶，一定要用沸水沖泡。

　　烏龍茶，毋庸置疑，原料采摘成熟度高，也講究高香，一定要用沸水沖泡。

　　老茶，適合用沸水泡。

　　沸水沖泡，對(duì)老茶倉儲(chǔ)氣味的消除，有一定作用。且老茶中的物質(zhì)經(jīng)過長時(shí)間的轉(zhuǎn)化，豐富深厚的韻味更需要沸水去激活。且很多老茶煮著更好喝。

　　綠茶，也可以沸水泡。

　　綠茶的沖泡一般使用80-90℃的水，主要是因?yàn)椋浩湟唬邷貢?huì)破壞綠茶的鮮爽味，帶來熟氣；其二，這個(gè)溫度的設(shè)定，是基于杯泡法。綠茶用沸水沖泡，需有兩個(gè)條件：用蓋碗或瓷壺沖泡，快速出湯，出湯時(shí)間不要超過10秒。

　　紅茶，沸水沖泡有技巧。

　　紅茶的普遍建議沖泡溫度也是90℃以下的，尤其是一些紅茶經(jīng)沸水沖泡易出現(xiàn)悶酸味。其實(shí)，很多紅茶的揉捻與發(fā)酵環(huán)節(jié)沒有把控好，因此很容易暴露缺點(diǎn)。好的紅茶，投茶量稍少一些，用沸水即沖即出，也能有很好的味道。

　　白茶，好原料耐沖泡。

　　白茶因?yàn)楣に嚭唵危虼司蛯?duì)原料有很高的要求，生長環(huán)境好、海拔適度，即使是較嫩的白茶沸水沖出來也是甜絲絲的，而一些質(zhì)量稍差的白茶只能用低溫沖泡，否則容易出現(xiàn)苦澀味。

　　03、不需要太執(zhí)著于沸水沖泡

　　好茶不怕開水燙，在一定程度上可以判斷茶的品質(zhì)是否過硬。但也沒必要把沸水當(dāng)做檢驗(yàn)好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

　　因?yàn)椴璧暮煤扰c否，除了原料和工藝，還跟沖泡有關(guān)。好茶在高溫的沖泡下，絕不會(huì)產(chǎn)生劣質(zhì)茶那樣鎖喉、干燥的口感，也不會(huì)出現(xiàn)異味，但是并不是說沸水沖泡是所有茶的最佳的泡法。

　　如前文所說，一些品質(zhì)好的茶雖然在掌握好沖泡方法的情況下，可以使用沸水沖泡，但沒有必要執(zhí)著于一定要沸水沖，每種茶還應(yīng)掌握好最佳的沖泡溫度。