“拼配”是茶葉加工的一種方法。
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提起拼配很多人都認(rèn)為拼配茶沒有純料茶好，其實(shí)這是一個錯誤的認(rèn)識。
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什么是拼配？
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所謂拼配，是指制茶師通過多年的感官經(jīng)驗(yàn)以及拼配技術(shù)，將兩種或兩種以上，并具有一定共性的茶葉拼配在一起的作業(yè)。
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目前就普洱茶來說，拼配就三種方式：
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茶區(qū)拼配：云南茶山眾多，茶山之間的口感千差萬別，選用不同茶區(qū)的茶拼配在一起，來產(chǎn)生香氣口感的多變性。
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級別拼配：選用不同等級的原料混制在一起，這是最常見的一種拼配方式。
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不同年份拼配：將不同年份的原料混合在一起，比如老料加新料一起壓制。這種方式在近年的普洱熟茶生產(chǎn)中比較常見，能夠增加口感滑度以及陳味。
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拼配的好處?：穩(wěn)定茶葉的品質(zhì)，提高茶葉的口感，能夠激發(fā)茶葉中潛在的因子等，使茶葉的色、香、味更好的表現(xiàn)出來。
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拼配的目的：拼配的目的，就是能夠?qū)⑵斩瓒鄬哟呜S富的口感和獨(dú)特的風(fēng)格發(fā)揮出來。
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茶葉拼配是一門技術(shù)，并不是隨便把兩個茶葉混合在一起就叫拼配。將兩個產(chǎn)地相鄰，口感滋味相近的混合在一起也不叫拼配，只能稱作和堆。普洱茶的拼配關(guān)鍵在一個“配”字，這需要研究出好的配方，也對制茶師拼配技術(shù)有一定的考驗(yàn)。只有通過科學(xué)而嚴(yán)密的拼配，加入優(yōu)質(zhì)的原料，我們才能獲得品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量上乘的成品茶。
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“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配？?真相：不正確
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對普洱茶來說，純料是相對的，拼配是絕對的。很多人提到的“純料”，是指由同一個山頭的同一個樹種，在同一季節(jié)采摘的同一個規(guī)格的茶，這是相對的。
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而絕對的“純料”，同一季節(jié)采自同一棵茶樹，世間難尋。
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不能簡單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
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如今，我們之所以對“拼配”產(chǎn)生顧慮，是因?yàn)樵谑袌錾喜糠稚碳矣捎谧陨聿枞~技術(shù)不夠精煉，不講求技術(shù)的混搭；甚至還有一些不法廠商為了牟取暴利，將劣質(zhì)茶表面鋪一層好茶，以次充好，欺騙消費(fèi)者，這些亂拼配的現(xiàn)象，都不同程度的損害了普洱茶的聲譽(yù)。
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消費(fèi)者應(yīng)該擦亮雪亮的眼睛，來識別出這些茶葉。
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普洱茶之所以擁有跨越時間的魅力，拼配是其最大的魅力所在。拼配作為技術(shù)核心，造就了茶葉口感、香氣、滋味的獨(dú)特。
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圖文|六大茶山
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