喝茶小知識(shí)，茶葉的香從哪里來(lái)呢？

　　茶葉的香從哪里來(lái)呢？

　　都說(shuō)茶的香氣令人心曠神怡，那么茶香從哪里來(lái)呢？

　　茶葉的香氣是一種混合物，迄今為止已鑒定的香氣物質(zhì)約有700多種，可分為15大類(lèi)，分別為碳?xì)浠衔?、醇?lèi)、酮類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、酯類(lèi)、內(nèi)酯類(lèi)、酚類(lèi)、過(guò)氧化物類(lèi)、含硫化合物類(lèi)、呲啶類(lèi)、吡嗪類(lèi)、喹嚇類(lèi)、芳胺類(lèi)及其他。乍一聽(tīng)挺嚇人，這輕盈飄渺的茶香竟如此復(fù)雜！事實(shí)上，芳香物質(zhì)一般只占茶葉干物質(zhì)總量的0.02%，而決定茶葉香氣的重要成分只是其中數(shù)十種。

　　茶葉香氣的幾大來(lái)源

　　一、茶樹(shù)品種--品種香

　　每種茶樹(shù)的品種不同，天生自帶的獨(dú)特香氣也就不同。但氨基酸的含量、酶的特性、芳香物質(zhì)等化學(xué)特性，在茶樹(shù)品種間的不同，使得不同鮮葉中的香氣成分及其制作的茶葉，在香氣方面具有一定的差異性，獨(dú)特的品種茶適制的茶類(lèi)不同。

　　二、生長(zhǎng)環(huán)境--地域香

　　每種茶樹(shù)的生長(zhǎng)地理環(huán)境不一樣，對(duì)茶葉香氣形成的影響是不同的，也稱(chēng)為山場(chǎng)味。

　　茶樹(shù)種植的海拔高度將導(dǎo)致其香氣特點(diǎn)產(chǎn)生明顯差異。季節(jié)的影響很明顯，如春、夏、秋茶香氣各不相同。

　　三、制作工藝--工藝香

　　制茶的工藝不同而茶葉香型不同，比如高溫提香就是利用高溫徹底激活茶葉中的芳香類(lèi)物質(zhì)。

　　四、時(shí)間轉(zhuǎn)化--陳化香

　　一款茶制成之后，在后期陳化過(guò)程形成的香氣就稱(chēng)之為陳化香，這類(lèi)型的香氣在所有茶里都會(huì)出現(xiàn)。

　　最有品飲價(jià)值，香氣轉(zhuǎn)化因階段不同表現(xiàn)明顯的是白茶、黑茶和普洱茶，因?yàn)槟攴荩钑?huì)新增一些不同類(lèi)型的香氣，這些后期陳化而形成的香氣就是陳化香。