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新中國成后，六大茶類的確立一直要到1979年，最早由安徽農業(yè)大學陳椽教授首次提出。分類的依據(jù)是根據(jù)茶多酚的氧化程度不同，很快得到了普遍的認同。只有普洱茶的分類一直備受爭議，一直到2023，不但沒有結束，專家們又開啟了另一種更激烈的爭議。
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1979年，普洱茶已經(jīng)有兩大產(chǎn)品類別，普洱生茶和普洱熟茶。生茶的工藝是采摘、萎凋、殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型。普洱熟茶的工藝是將曬干的毛茶加水渥堆發(fā)酵，然后晾干、篩選、蒸壓成型。無論是從口感、外觀、茶多酚的發(fā)酵程度都完全不同，但專家還是活生生的把生茶和熟茶統(tǒng)統(tǒng)歸為黑茶，也許是為了便于記憶。
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40多年過去了，每一個學茶的年輕人都會在深入分類學習時，面對青綠色的生茶和黑黢黢熟茶時，反復詢問，這是同一品類嗎?老師很肯定而無奈地說兩種都是黑茶時，每個同學都會故作鎮(zhèn)靜而內心疑惑。尤其是在我們學評茶時，當老師把普洱生茶和普洱熟茶兩種黑茶一起做評審時，我們的評語更是難以下筆，自己都覺得在指鹿為馬。
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2023年的春天，還是安徽農業(yè)大學，制定并頒布我國茶葉國際標準ISO20715:2023《茶葉分類》，標志著我國六大茶類分類體系正式成為國際共識，具有里程碑的意義。但令云南茶圈意外的是普洱茶的分類有了調整，將普洱生茶劃分為綠茶類，熟茶仍然保留在黑茶類。有進步的是終于將生茶和熟茶區(qū)分開了，但是把一坨一坨的生茶餅放在全國綠茶的品類中，必將成為一道更加靚麗的風景線。
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我們在一片愕然中慢慢冷靜下來，開始思考。我們從事普洱茶行業(yè)多年，分類跟我們有關系嗎?有，但不大。專家的分類會影響我們的業(yè)務以及銷售嗎?不會，還不如一個小網(wǎng)紅的沖擊大。專家在實驗室完成的報告跟我們茶葉的品質與品牌有一毛錢關系嗎?一點沒有。于是我們逐漸想開，專家要完成他的任務，國際化也只是讓老外承認我們分類的必要手段，跟懂不懂茶沒關系。我們跟專家之間就是莊子說的：“夏蟲不可語冰”。而且互相這樣認為。畢竟我們反復強調，真正負責任的企業(yè)，產(chǎn)品質量標準是遠遠高于國家標準的，國標只是一個最低的門檻而已，做高品質的無需重視。
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普洱生茶是后發(fā)酵茶的典型代表，可以長期存放，跟醬香白酒有異曲同工之妙。這個已經(jīng)是不爭的事實，但是綠茶是有保質期的，而且兩者的工藝、存放、品飲方式都完全不同。專家非要把他放在一起，坦白講，還不如原來放在黑茶類，畢竟黑茶類還抓住了普洱生茶的核心，那就是后發(fā)酵與長期存放的特征，但現(xiàn)在歸為綠茶類了，猶如將醬香白酒強行歸為清香白酒。讓新入門而不知所以然的同學更加懵圈。這個現(xiàn)實就相當于我們?yōu)榱四米C必須聽老師的，但為了生存，就必須屏蔽一切不合理的雜音。
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無論專家如何分類，只有在學校教學時課堂上會不斷爭論。現(xiàn)實是沒有時間去與教科書較真的，為了生存，你說是啥就是啥，只要你買單。好茶永遠不愁銷路，就像牛人，無需拿文憑證明自己的能力。只有剛畢業(yè)的學生才需要文憑，行業(yè)高手都是被獵頭緊盯的對象。做品質不聞窗外事，實干家早就將星空牢記于心，無需東張西望。
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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