喝茶為什么會(huì)生津回甘

　　回甘生津感的產(chǎn)生

　　1、有機(jī)酸

　　茶中的有機(jī)酸會(huì)刺激唾液腺進(jìn)行分泌以產(chǎn)生“生津回甘”的感覺(jué)。如我們吃青梅、楊梅、李子等水果，口腔容易產(chǎn)生津液。

　　2、茶多酚

　　茶中含有的茶多酚，也會(huì)產(chǎn)生生津感。原理和有機(jī)酸一樣，茶多酚的主要作用是刺激唾液腺分泌唾液，從而有生津的感覺(jué)。

　　3、糖苷類

　　茶湯中含有糖苷類物質(zhì)，喝茶時(shí)糖苷類物質(zhì)附著在了口腔中，過(guò)了一陣水解了，產(chǎn)生了葡萄糖，于是你覺(jué)得甜，這叫回甘。茶葉中水解單寧含量越多，也就是能量物質(zhì)保留越多，回甘、生津就越強(qiáng)烈、持久。

　　喝茶為什么會(huì)回甘和生津？

　　回甘：是來(lái)源于茶葉茶多酚的酚酸和縮酚酸當(dāng)中的水解單寧，另一個(gè)是茶湯中含有糖苷類物質(zhì)，喝茶時(shí)糖苷類物質(zhì)附著在了口腔中，過(guò)了一陣水解了，產(chǎn)生了葡萄糖，于是你覺(jué)得甜，這叫回甘。

　　然而回甘和回甜又有所不同？

　　回甘是源于茶湯中的糖苷類物質(zhì)，糖苷水解要過(guò)一會(huì)之后所感受到的，然后產(chǎn)生的回甘。

　　回甜是糖類物質(zhì)和口腔接觸后，給大腦傳送信號(hào)直接感到甜的味道。

　　生津：是因?yàn)椴枞~當(dāng)中的有機(jī)酸刺激唾液腺分泌，從而讓口腔不斷分泌唾液感覺(jué)到生津。

　　而有機(jī)酸和氨基酸有所不同，有機(jī)酸可能會(huì)形成香氣，可以刺激生津。但是氨基酸更多的是鮮味物質(zhì)，兩者是不一樣的。

　　回甘生津有三處

　　1、兩頰生津

　　當(dāng)口腔內(nèi)膜接觸到茶湯后，引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感，有機(jī)酸刺激兩頰的唾液腺分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。兩頰生津分泌的唾液通常比較多，有時(shí)生津過(guò)多還會(huì)有唾液積累過(guò)多的現(xiàn)象。

　　2、舌面生津

　　舌面生津是口腔內(nèi)唾液慢慢分泌，感覺(jué)舌頭上面非常濕潤(rùn)柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。但從生理的角度來(lái)說(shuō)，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部的唾液腺分泌出來(lái)的，舌面有負(fù)責(zé)味覺(jué)的功能，但沒(méi)有唾液腺。所以舌面生津其實(shí)是其他處生津，蔓延到舌面的一種交叉感覺(jué)。

　　3、舌底鳴泉

　　香港茶人何作如曾用“舌底鳴泉”來(lái)形容舌底生津的感受，甚是精妙。這種感覺(jué)如同“舌底生花”，芬芳自來(lái)，很有意思。舌底鳴泉是舌下感覺(jué)不斷有唾液生出，如同泉水涌動(dòng)，綿綿不絕。一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動(dòng)但比較難遇。