茶葉為什么會(huì)串味、返青？

因?yàn)椴杈哂袕?qiáng)烈吸收異味的特性，茶葉的表面吸附包括物理吸附和化學(xué)吸附兩類。

一、物理吸附：茶葉是一種組織結(jié)構(gòu)疏松又多孔隙的物質(zhì)，從表面到內(nèi)部有許多毛細(xì)管孔隙，構(gòu)成各種孔隙管道，使茶葉具有較大的比表面積，所以，茶葉具有較強(qiáng)的吸附能力。

二、化學(xué)吸附：茶葉中含有極易吸收其他氣味的棕櫚酸和萜類化合物，具有強(qiáng)烈吸收異味的特性。

茶葉為什么會(huì)返青？

1、茶葉的海綿組織非常發(fā)達(dá)，茶鮮葉水分含量非常高，成茶后水分蒸發(fā)殆盡，但是表面上的孔隙依舊存在，所以很容易吸附水分和氣體。

當(dāng)茶葉與空氣接觸久了，過度吸收空氣中的水分，茶葉就隨之返青，也可以說是受潮，因空氣濕度大。

2、茶葉本身含有水分，因?yàn)椴枞~片內(nèi)有葉脈，葉脈是網(wǎng)狀閉合的，葉脈中含有一定量的水分，水分在閉合葉脈內(nèi)存在，需慢慢滲透才能到達(dá)葉肉細(xì)胞和葉面，特別是焙火輕的茶，葉脈中的水分含量比火功足的茶高，當(dāng)存放時(shí)間久了，水分從葉脈中滲透到葉肉和葉面，水分積累到一定量，使茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生變化，也就開始返青了。

茶葉防潮、防串味注意事項(xiàng)：

為了不讓茶葉受潮和串味（混雜味），除了在生產(chǎn)過程中注意不要沾染異味，還要在保存過程中注意存放，存放環(huán)境要干凈整潔，要無異味，密閉保存。

一、首先要保存茶葉，要先找一個(gè)干凈的地方，不要有霉味，四周比較通風(fēng)，溫濕度好，有利于茶葉保藏。

二、可以利用陶瓷茶葉罐，或者其它材質(zhì)的茶葉罐，然后把茶葉放入陶瓷罐內(nèi)，蓋上蓋子，防止漏氣。

三、也可以使用不透氣的牛皮紙或者干凈的紙張把茶葉包好，要注意紙張質(zhì)量和折疊方法，可以保證密封性，防止漏氣或者串味。

四、茶葉打包好后，可以放入茶葉專用倉庫，注意要獨(dú)立存放，不要不同品類放在一起，以免氣味互相影響，變成雜味。

五、茶葉不要和其它物品堆放在一起，混堆很容易造成茶葉混味，尤其是和魚腥味物品放一起，那就影響更大。

六、茶葉生產(chǎn)完后，要立即打包，可以起到密閉保存的作用。然后放入專門的茶葉冷藏室，中間不要有污染，避免沾染異味。

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