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點茶見于宋代。蔡襄《茶錄》載："茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開試，以水痕先者為負，耐久者為勝".曰："茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也"。表明宋代沏茶，時尚的是點茶。
?"點湯"的其一義指的是"客辭敬湯",據宋袁文《甕牖閑評》云："古人客來點茶，茶罷點湯，此常禮也".另據宋佚名《南窗紀談》說到"客至則設湯，不知起于何時，然上至官府，下至閭里，莫之或廢……蓋客坐既久，恐其語多傷氣故其欲云，則飲之以湯。"又見宋朱或《萍洲可談》："今世俗客至則啜茶，去則啜湯。湯取藥材甘香者屑之，或溫或涼，未有不用甘草者，此俗遍天下。"
?"點湯"的另一義則作"逐客"解。上述"點湯"原為"客辭敬湯"之禮俗，不意后來被人引用作為"文明逐客"的手段。魏泰的《愛軒筆錄》中講到宋時有一個吏部官員叫胡枚，被調到陜西興元去做知府，他因家貧路遠，無力赴任，于是去求見樞密院長官陳升之，不料陳不和通融，也不愿聽他的陳訴，"遽索湯使起",也就是立即點湯，下逐客令了。"枚得湯，三奠于地而辭去",胡枚接湯后沒有喝，而是把它潑在地下忿忿離去。
?"點湯"逐客在元雜劇中多有反映，如"點湯是逐客，我則索起"(《凍蘇秦》),"你休來耳邊廂叫點湯"(《龍虎風云會》)等。近人張相在《詩詞曲語辭匯釋》中對此也有解釋："舊時主客會晤，有端茶送客之習慣，客瀕行時，主人要端茶敬客，以為禮節(jié)。其有惡客不愿與之交談者，主人亦往往端茶示意，以速其行。"由此可見，舉起茶杯也可用送客。
余悅教授，著名茶文化專家、民俗研究專家，“中國茶文化學”首倡者與理論奠基人，“悅讀茶書會”倡導者與推動者。
江西省社會科學院首席研究員、中國茶文化重點學科帶頭人，《茶藝師國家職業(yè)標準》總主筆、全國《茶藝師》培訓鑒定教材主編，中國民俗學會茶藝研究專業(yè)委員會主任、萬里茶道（中國）協(xié)作體副主席，江西省民俗與文化遺產學會會長，碩士研究生導師，享受國務院特殊津貼專家。
曾任《文藝理論家》、《內部論壇》、《鄱陽湖學刊》主編，《江西社會科學》雜志社社長、主編，江西省期刊協(xié)會副會長，獲得首屆江西省“十佳出版工作者”、首屆江西省“十佳期刊編輯”等榮譽稱號；兼任江西農業(yè)大學南昌商學院茶藝導師、南昌女子職業(yè)學校高級茶藝顧問、江西廣播電視大學茶文化專業(yè)建設委員會主任等。
主持全國和省級課題16項，發(fā)表論文200多篇，《新華文摘》、人大復印資料、《中國社會科學文摘》等轉載多篇；撰寫書籍60多本。多次到美國、法國、日本、韓國、澳大利亞等國家和香港、澳門、臺灣等地，進行講學與交流。
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