《望江南》解讀（三）西湖龍井茶園要人為管理嗎？

2023年2月16日 14:53

仍然先放一下龍井家族的人物關(guān)系圖

一家之主是杭嘉和，他和前妻方西泠生有一個女兒，叫杭盼。上一篇提到了杭盼和國民黨飛行員曹家遠(yuǎn)一見鐘情的橋段。

杭盼負(fù)責(zé)照看山間數(shù)百畝茶園，包括著名的獅峰胡公廟一帶的茶園。所謂照看，主要不是盯著別人去偷采茶葉。龍井采制時節(jié)就這么個把月，那時山上很多人熙熙攘攘，想偷采還挺難。不是采制時節(jié)的話偷采也沒用，做出來的茶很難喝，也不能當(dāng)做蔬菜賣。杭盼的照看，其實(shí)就是茶園管理

解放軍打杭州花了十多天，于1949年5月3日正式宣布解放杭州?！锻稀返那叭种黄?，講述解放杭州前夕的冬天春天。

杭盼在日記中寫道：“仗又打起來了，到處都是逃難的人，連龍井村都有人來討飯了。龍井村的人自己都窮得出去討飯了，還能有什么施舍給人家的呢?！?/p>

解放戰(zhàn)爭期間，國民黨統(tǒng)治區(qū)的老百姓是比較慘，夸張的通貨膨脹，以及被拉壯丁。

《望江南》里居然給了相當(dāng)多的筆墨描述了陳儀的晚期活動，沒想到。我在《茶金》解讀系列文章中提到過陳儀。

日本投降后，陳儀作為主政臺灣的最高長官，曾直接下令殘酷鎮(zhèn)壓臺灣老百姓，即二二八事件，至今仍是國民黨在臺灣歷史上的“原罪”

《望江南》里的陳儀比較正面，他身邊已有中共地下黨給他做思想工作。作為浙江人不想內(nèi)戰(zhàn)蔓延到浙江，他覺得國民黨大勢已去，仗著自己是國民黨元老的身份，去找手握兵權(quán)的義子湯恩伯，信心滿滿地認(rèn)為可以成功策反。被老蔣抓起來，1950年于臺北被槍斃。

《望江南》提到了陳儀老家紹興的日鑄綠茶，以及嘗試策反湯恩伯期間喝的凍頂烏龍。

曹家遠(yuǎn)和杭盼剛開始談戀愛，突然收到上級指示，開飛機(jī)把看押的陳儀送往臺灣。后來他們還會重逢。

《望江南》中詳細(xì)描述了解放杭州前夕，杭州當(dāng)?shù)厝说母F困生活。忘憂茶莊和其他家族施粥有所不同，除了臘八粥，還會添加一大鍋茶泡飯。大家都說好吃，許多人臘八的一早就來排隊(duì)，等這碗茶泡飯。

書中的茶泡飯我沒見過，放張接近的圖

忘憂茶莊茶泡飯的具體做法是向西南少數(shù)民族的油茶里學(xué)來的。那油茶是用豬油來炒泡開的茶葉，再沖水煮開，然后往里放各種作料，油炸花生、豆腐干、肉絲、蔥花、芝麻等，再煮開了放主食、面條、米飯，想放什么都可以。

忘憂茶莊為了做出適合杭州人口味的茶泡飯，下功夫琢磨了下。先是熱鍋，然后把切成粉末的油渣置入鍋中翻炒，再用沸水沖泡一大鍋，開鍋后把龍井茶的高末置入，稍加開煮，瀝出茶油湯，再開鍋后置入熟的花生米，放一點(diǎn)鹽和姜末，再放入前一夜就燒好的米飯，煮成泡飯。切不可過頭，是泡飯，不是稀飯，起鍋時盛一碗，再往上面抓一把蔥花就好了。

“高末”當(dāng)代基本上指茉莉花茶的碎末。對于綠茶的高末，我看到過年紀(jì)大的老頭子找茶商買，二三十元一斤的樣子，就是每個大紙箱的綠茶賣光后底部壓碎的那些碎末。名優(yōu)綠茶的原產(chǎn)地，茶農(nóng)自己喝掉高末，不會出售的。

冬天的西湖龍井茶園

《望江南》里描述道，龍井的高末在那個年代是賣掉的，只有忘憂茶莊會拿來做成茶泡飯施舍給大家。忘憂茶莊有這個底氣，哪怕在這兵荒馬亂的歲月一直堅(jiān)持著。

杭盼在日記中寫道：“不要說茶農(nóng)，連父親都心神不寧，很久不曾來過胡公廟了。自光復(fù)以來，每年的龍井茶事一點(diǎn)也未曾見好，倒是越來越陷入頹勢。舊年還有人來打理一下茶園，今年直到眼面前都沒有。”

光復(fù)指的是日本投降，但民間仍然疾苦，人手匱乏，龍井從源頭的茶園管理到末端的銷售都很萎靡。

除草

杭盼在日記中寫道：“父親交代過我，秋冬時節(jié)，淺耕除草，實(shí)施基肥，茶園鋪草，修枝剪葉，防治病蟲，最擔(dān)心的就是拱拱蟲了，拱拱蟲拱一拱，龍井茶農(nóng)就要喝西北風(fēng)。明日我就自己下茶園，至少門前的十八株御茶蓬是要好生伺候的?！?/p>

短短幾句，把龍井茶園管理的要點(diǎn)都提到了。在《望江南》的年代，無性繁殖的龍井43號茶樹還沒出現(xiàn)，全是有性繁殖的群體種茶樹，但從明清以來，西湖龍井茶園是需要人為管理的，不是野生放養(yǎng)型的。江南地區(qū)講求精耕細(xì)作，從單位畝產(chǎn)量、茶的風(fēng)味穩(wěn)定性、采茶的人工成本等角度，都需要對龍井茶園進(jìn)行管理。