在我們的茶杯里，有時(shí)能看到泛著光澤的茶膜，有時(shí)則看不到。而且，如果等一段時(shí)間再去喝泡好的茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶膜像冰層一樣裂開。
許多人都認(rèn)為茶膜應(yīng)該是茶葉制作過程不太干凈，茶杯不干凈或者茶水變質(zhì)了等等原因形成的。
所以茶膜到底是什么呢?它是如何形成的呢?
茶膜的成分：茶膜其實(shí)是由有機(jī)物和無機(jī)物(包括碳酸鹽和氫氧化物)組成的。其中，幾乎所有的鈣離子和鈉離子都來自水，鉀離子、錳離子和鋁離子則幾乎全部來自茶葉。
這層膜中的碳酸鹽和氫氧化物是以難溶化合物的形式獨(dú)立存在的，有機(jī)物則為這些難溶的無機(jī)物提供了物理支撐——從掃描電子顯微鏡上看，碳酸鈣顆粒就“待”在有機(jī)物的表面上。
只依靠茶葉和較高的水溫并不能產(chǎn)生茶膜，水中的某些成分起到了關(guān)鍵的作用。通過實(shí)驗(yàn)證實(shí)，鈣離子和碳酸氫根離子是誘發(fā)茶膜形成的關(guān)鍵。
酸堿性和氧氣濃度也會(huì)影響茶膜的形成。
例如，堿性越大，即水的硬度越高，越容易形成茶膜。如果把空氣換成惰性氣體，就很難看到茶膜，則茶膜的形成必然涉及氧氣氧化反應(yīng)。在使用茶杯泡茶時(shí)，如果熱量散失快，茶溫下降很快，茶膜往往還沒來得及形成。如果用保溫較好的陶瓷茶壺中泡茶，茶水散熱較慢，通常能看到茶膜，而且會(huì)在茶壺內(nèi)留下更多的茶垢。這樣看來，還可以通過泡茶來檢驗(yàn)水的硬度。
那要是不想看到茶膜，除了將茶重新加熱，還有其他方法嗎?那就要說一說檸檬紅茶這個(gè)固定CP了。檸檬茶
檸檬茶作為市面上最常見的一種茶，不僅是因?yàn)槠湮兜篮煤龋浔澈筮€有一定的科學(xué)原理。檸檬酸能抑制茶膜的形成和生長(zhǎng)。檸檬酸能與鈣離子等金屬離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而降低游離的金屬離子的濃度，而鈣離子等是形成茶膜的關(guān)鍵。
在檸檬酸的存在下，茶黃素(以茶黃素為例，是顆粒)的水解會(huì)受抑制，即讓可逆反應(yīng)逆向進(jìn)行，從而使茶黃素更難以陰離子或鹽類等水溶性物質(zhì)存在。
因此，想要茶膜消失，還可加檸檬汁。
來源/武漢科技大學(xué)化學(xué)與化工學(xué)院
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