一篇文章讀懂普洱茶“陳化生香”

普洱茶的陳化品質(zhì)不單純?nèi)Q于陳化時(shí)間的長(zhǎng)短，更取決于具體陳化的環(huán)境條件和技術(shù)措施。

在貯藏過(guò)程中，普洱茶香氣物質(zhì)在組成結(jié)構(gòu)和比例上發(fā)生系列變化，多酚類(lèi)物質(zhì)等發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，使普洱茶因貯藏時(shí)間的不同具有獨(dú)特香型、湯色多變、苦澀味減輕、口感更加飽滿(mǎn)甜潤(rùn)。

普洱茶貯藏期間變化的好壞與快慢，一方面取決于普洱茶本身的內(nèi)質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面依賴(lài)于貯藏陳化的環(huán)境條件，環(huán)境適宜，陳化普洱茶在制品的色香味品質(zhì)和衛(wèi)生安全品質(zhì)等都將得到良好改善，能實(shí)現(xiàn)良好的投資增值功能。

陳化是普洱茶發(fā)展香氣、鞏固和完善品質(zhì)的重要工序，那么普洱茶陳化的時(shí)間和場(chǎng)所，有哪些要求呢？

1、普洱茶陳化的場(chǎng)所

普洱茶陳化的場(chǎng)所要求專(zhuān)門(mén)的陳化室，溫度約為25℃，濕度約為65%，通風(fēng)、透氣、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味、清潔衛(wèi)生，切忌混放，避免日曬雨淋。

2、普洱茶陳化的時(shí)間

不同類(lèi)型普洱茶陳化的時(shí)間有差異，具體如下：

（1）普洱生茶

云南大葉種曬青茶不經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，精制加工后成為普洱茶生茶。生茶自然陳化緩慢，視環(huán)境條件，至少需要10～15年，在一定的期限內(nèi)，具有越陳越香的特點(diǎn)。

生茶，以第七泡湯色為基準(zhǔn)，由最初的黃色（1～5年）→橘黃（5～10年）→玫瑰紅（10～15年）→褐色（15～20年）→葡萄酒紅（20～25年）→寶石紅（25～30年），其湯色變化形成一個(gè)完整的過(guò)程鏈條。

（2）普洱熟茶

云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。熟茶陳化，視環(huán)境條件，需要3～5年，其經(jīng)陳化后，香氣獨(dú)特陳香，滋味醇厚回甘。