普洱茶里的花蜜香是怎樣形成的？

每年春季新制的生茶，花蜜香最為明顯，這種香型易武普洱茶是特別有代表性的。其實(shí)，新茶中的香氣是茶葉本身內(nèi)部處于優(yōu)勢(shì)狀態(tài)的香氣物質(zhì)決定的，這些物質(zhì)的種類和比例，是影響茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)。主導(dǎo)茶葉香型的香氣物質(zhì)主要有以下幾種：

青葉醇（順-3-己烯醇）：在所有的茶葉香氣物質(zhì)中，其含量最高，約占鮮葉芳香物質(zhì)的60%。當(dāng)青葉醇濃度較高時(shí)，其具有強(qiáng)烈的青草氣息；低濃度時(shí)，則有清香氣息。

苯甲醇：產(chǎn)生微弱的蘋果香氣，在鮮葉和各類茶中均有存在，揉捻和發(fā)酵過程會(huì)促進(jìn)其大量形成。

苯乙醇、醋酸香葉醇、醋酸橙花醇：產(chǎn)生玫瑰香氣。

苯丙醇：產(chǎn)生類似水仙花的香氣。

芳樟醇：產(chǎn)生百合花或蘭花香氣，是茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一。

香葉醇：茶葉中含量較高的香氣物質(zhì)之一，產(chǎn)生玫瑰香氣，含量隨嫩度的增加而增加。

橙花叔醇：產(chǎn)生木香、水果百合香韻，常見于烏龍茶及高級(jí)名優(yōu)綠茶。

1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛和芳樟醇氧化物、辛二烯酮：產(chǎn)生陳香味。

己烯醛：產(chǎn)生花香，紅茶和烏龍茶中含量較高。

肉桂醛：產(chǎn)生肉桂香氣。

香草醛：產(chǎn)生花香味。

α-紫羅蘭酮和β-紫羅蘭酮：產(chǎn)生有紫羅蘭氣息。

茉莉酮：產(chǎn)生茉莉花香，常見于茉莉花茶。

醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛：具有檸檬香氣，常見于紅茶。

苯乙酸苯甲酯:有強(qiáng)烈的、甜潤(rùn)的、細(xì)膩的蜂蜜香味。

蒎烯：產(chǎn)生松木香味。

醋酸苯乙酯：產(chǎn)生果香味。

普洱茶的花蜜香從何而來

從香氣類型來看，普洱新生茶里的花香主要是芳樟醇、香葉醇、橙花叔醇、苯乙酸苯甲酯、醋酸苯乙酯等芳香物質(zhì)作用的結(jié)果。這些芳香物質(zhì)含量雖少，但對(duì)茶葉的香氣起著重要作用。

環(huán)境的影響

經(jīng)常喝茶的朋友也會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同區(qū)域的新茶香型也會(huì)有所區(qū)別，一個(gè)地方的茶花香比較明顯，另一個(gè)地方的茶則蜜香濃郁，就比如提到蘭花香，很多茶友就會(huì)想到景邁茶。再?gòu)臍夂騺砜?，同樣產(chǎn)自易武的生茶，往年的新生茶給人的感覺是蜜香清甜，而今年可能由于氣候原因，茶葉的花香可能更顯。

由此可見，新生茶中最常見的花蜜香主要是由茶葉本身的香氣物質(zhì)構(gòu)成，而花香的種類、蜜香的輕重又會(huì)受到地理位置、氣候環(huán)境、茶樹品種等因素影響，無需人工添加，也與我們所栽培的茶樹周邊生長(zhǎng)著什么樣的香氣植物沒有直接的關(guān)系。

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