普洱茶為什么會甜，因為普洱茶的原料為大葉種，其內(nèi)含物質(zhì)豐富且飽滿，制成的干茶經(jīng)長期陳化后，苦澀味被氧化后消散，而單糖及氨基酸等物質(zhì)仍然保留在茶葉中，沖泡后這類物質(zhì)析出在茶湯里，因此喝普洱茶會感覺甜，上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越濃。
??為什么普洱茶喝起來有點甜
普洱茶葉含有單糖、雙糖等糖類物質(zhì)。
單糖：主要有葡萄糖、果糖、核糖等；雙糖主要有麥芽糖、蔗糖、乳糖等。單糖和雙糖可在高溫下溶解，隨著茶湯進入口腔帶給我們甜感。
普洱茶含有多糖類物質(zhì)，是碳水化合物的主體。
??
多糖類：物質(zhì)主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。其中只有大約1%~2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。多糖不可溶于水，但可水解。水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺產(chǎn)生甜味。對比單糖和雙糖，淀粉產(chǎn)生“甜”味會比其他物質(zhì)慢一些。
茶中還有部分氨基酸、兒茶素等等。
??
茶中的一些氨基酸類物質(zhì)，除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些物質(zhì)會最先浸出，產(chǎn)生甜味。
專業(yè)沖泡，合適水溫
專業(yè)的沖泡方法，得當?shù)乃疁兀线m的器具??更有利于釋放茶葉中的氨基酸、多糖類物質(zhì)，更能突顯茶葉的甜味。
暫無評論