茶湯的投茶量和粘稠度有關嗎

　　什么是粘稠度？

　　粘稠指的是濃厚而帶粘性。就普洱茶而言，是指其水溶性物質(zhì)是否豐富，也就是茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)等成分豐富與否。

　　沖泡普洱熟茶時，從品飲的第一泡開始，到第四五泡時，茶湯含在口中，舌尖輕輕攪動，感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度，可以感受到茶湯的厚度，即粘稠感。優(yōu)質(zhì)的普洱茶，無論生熟，都會必須具備優(yōu)秀的粘稠度。

　　真正影響茶湯粘稠度的是：茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)。對于普洱茶來說，粘稠度反映的是茶葉的水溶性物質(zhì)是否豐富，是由茶多酚、氨基酸、果糖、果膠質(zhì)這四種物質(zhì)所決定的。

　　茶多酚影響茶湯的顏色和苦澀度，是口腔感受粘稠度、飽滿度的主要物質(zhì)之一，水溫越高釋放越快。氨基酸是形成茶葉鮮爽度和萬千變化香氣的重要組成部分。果糖是茶葉中的可溶性糖，溶于水，是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。果膠質(zhì)影響茶品可見度和茶品光澤度。茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物，果膠存在有利于茶葉制作時揉捻的成形，且跟茶湯粘稠度等有關。

　　茶湯的投茶量和粘稠度有關嗎

　　事實上，一味的加大投茶量，并不能帶來最好的品飲效果，感受不到茶湯的粘稠就算了，茶湯還會太濃，還可能喝到滿口的苦澀。

　　普洱茶湯粘稠感的高低，關鍵還是在于茶葉品質(zhì)。

　　大家能夠直觀聯(lián)想到的投茶量、注水量、出湯時間快慢等等，都只是影響茶湯粘稠度的外在因素，并不能起到?jīng)Q定性作用。因為茶湯粘稠度的高低，與普洱茶的品質(zhì)直接掛鉤，茶樹的品種、原料品質(zhì)，以及加工工藝是否正確才是茶友們應該關注的重點。