越州飲茶去，尋覓素心歸處

——周作人《喝茶》

近日，由我國(guó)單獨(dú)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目正式入選聯(lián)合國(guó)教科文組織新一批人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

而說到中國(guó)茶，就不得不提紹興。中國(guó)是茶之故鄉(xiāng)，而紹興，則是綠茶之鄉(xiāng)。茶圣陸羽在其傳世之作《茶經(jīng)》中盛贊：“茶，越州上；碗，越州上?！痹酱汕喽枭G，足見越茶在他心目中的地位與分量。

正在進(jìn)行遮光的抹茶園

紹興，古稱越州。這里地處浙西丘陵山區(qū)向杭、嘉、湖平原沉降的過渡地帶，東瀕會(huì)稽山，南臨錢塘江，氣候溫暖、濕潤(rùn)、多霧，蒸騰而上的云霧與錢塘江水汽匯合，盡管地勢(shì)不高，但也非常適合茶樹生長(zhǎng)。

地理環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，加上貿(mào)易發(fā)達(dá)，讓紹興自唐代以來，就成為了綠茶的頭號(hào)玩家。唐代，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中盛贊，“茶，越州上”；宋代，這里有名冠天下的龍井綠茶、日鑄雪芽；明代，紹興茶農(nóng)發(fā)明了炒青綠茶，它就是現(xiàn)代綠茶的雛形。

富盛御茶村

獨(dú)特的自然地理，茶葉文化的積淀，加上青出于藍(lán)的工藝進(jìn)步，讓紹興和其他江南水鄉(xiāng)一起，牢牢占據(jù)了中國(guó)綠茶產(chǎn)業(yè)的頂端。直到今天，紹興也是世界范圍內(nèi)的綠茶核心產(chǎn)區(qū)，坐擁全國(guó)茶葉出口量的三分之一。

好山好水養(yǎng)好茶，愛吃茶的你一定不會(huì)錯(cuò)過紹興。

在這里，你可以去千年古鎮(zhèn)富盛品抹茶，去柯橋平水來一杯日鑄茶，也可以到當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生的故鄉(xiāng)——上虞品一杯覺農(nóng)舜毫，或者到嵊州品一杯越鄉(xiāng)龍井，去諸暨嘗嘗綠劍茶的甘甜，到新昌探訪下大佛龍井產(chǎn)地。

平水日鑄茶

在紹興這座歷史悠久的小城，茶葉的芳香已經(jīng)彌漫至空氣的每一粒分子中。

滄海桑田，品茗千年，一片葉子成就紹興的一張“金名片”。品一杯茶，愛上一座山，這或許就是你喜歡上紹興的理由。

富盛抹茶

千年古鎮(zhèn)富盛，自然風(fēng)光毓秀，人文底蘊(yùn)豐厚。在這片古老的土地上，特色小鎮(zhèn)的出現(xiàn)，又讓古老之地?zé)òl(fā)生機(jī)，富盛人與茶的不解之緣早在宋代時(shí)就已結(jié)下。

當(dāng)一片片茶葉，變成細(xì)細(xì)的抹茶，它將從新的起點(diǎn)出發(fā)，一路追尋，直到與水相遇，奉獻(xiàn)一生的精華。

平水日鑄茶

日鑄茶是我國(guó)歷史名茶之一。它產(chǎn)于柯橋區(qū)平水鎮(zhèn)的日鑄嶺上，其中以御茶灣采出的日鑄茶最為極品。茶葉芽質(zhì)柔嫩肥壯、色澤綠潤(rùn)、香味雋永、經(jīng)久耐泡，歷來為文人雅士所喜愛。嘉泰《會(huì)稽志》中記載，“日鑄嶺……產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄。《青箱記》亦云：‘越州日鑄茶，為江南第一?！?/p>

陸游在《安國(guó)院試茶》一詩(shī)中作了記述：“只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽。”日鑄茶的問世，使茶葉形質(zhì)為之一變，獲得了當(dāng)時(shí)眾多愛茶人士的高度贊譽(yù)，在我國(guó)茶業(yè)發(fā)展史上寫下了濃重的一筆。

北宋歐陽(yáng)修在《歸田錄》中云：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注（鑄）第一?！?

范仲淹有“甘液華滋，悅?cè)私箪`”之贊譽(yù)；高似孫亦稱“會(huì)稽茶以日鑄名天下”。

平水日鑄茶

平水日鑄茶是中國(guó)炒青綠茶的開創(chuàng)者、茶葉撮泡法之鼻祖，古人謂其“遂開千古茶飲之宗”。

覺農(nóng)舜毫

紹興上虞，乃當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)先生的故鄉(xiāng)。這里曹娥江穿城而過，兩岸峰巒起伏，綿延不絕，終年雨量充沛，氣候濕潤(rùn)，誕生了上虞名優(yōu)特產(chǎn)之一——覺農(nóng)舜毫。

覺農(nóng)舜毫是一種針形茶，其形緊直挺秀，其色翠綠顯毫，其香清香持久，其味鮮爽甘醇。沖泡后單芽矗立、嫩綠明亮。

覺農(nóng)舜毫產(chǎn)于上虞區(qū)四明山北麓，此地晝夜溫差大、雨水充足、植被豐厚、土壤肥沃、有機(jī)質(zhì)豐富，十分適宜于茶樹生長(zhǎng)。

綠劍茶

諸暨的茶樹栽培史已有二千多年，早在唐代，諸暨就是聞名遐邇的茶葉主產(chǎn)區(qū)，綠劍茶就是西施故里諸暨市新創(chuàng)制的一種名茶。

其品質(zhì)特征是：形若綠色寶劍，色澤嫩綠，滋味清醇，香氣清高，湯色清澈，葉底全芽嫩綠明亮。沖泡時(shí)芽頭筆立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。細(xì)細(xì)品賞，杯中的綠劍茶猶如一件精美的藝術(shù)品，飲上一口，頓覺心曠神怡，回味悠長(zhǎng)。

綠劍茶主產(chǎn)于諸暨市西部的龍門山脈和東南部的東白山麓。山上肥沃的土質(zhì)、豐富的有機(jī)質(zhì)含量、充沛的雨水，為綠劍茶的色、香、味、形俱佳奠定了基礎(chǔ)。

東白山

越鄉(xiāng)龍井

嵊州茶業(yè)源于秦漢，名起盛唐，茶圣陸羽曾來嵊州考察茶葉生產(chǎn)。嵊州茶園多處于海拔300-800米的山區(qū)，高山云霧出好茶，四明山、西白山雙山擁翠，云霧繚繞，為茶葉生長(zhǎng)提供了完美的生態(tài)地理環(huán)境。

越鄉(xiāng)龍井以嵊州“越劇之鄉(xiāng)”為龍井茶定名，選用高山優(yōu)質(zhì)茶樹嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁、滋味醇厚，湯色清澈明亮，經(jīng)久耐泡，深受愛茶人士的青睞。

俗話說，三年青鍋，五年輝鍋，高溫翻炒殺青，同時(shí)壓成扁形，待到暗綠帶黃，茶葉攤涼開始輝鍋，按、捺、抖，濃縮聚攏香氣，考驗(yàn)的皆是制茶師傅的功力和天分。

大佛龍井

李白一首《夢(mèng)游天姥吟留別》，天姥山其名更熾，聲譽(yù)日隆，如今，早已成為新昌的一座文化名山，但在這里不僅有山水風(fēng)光與唐詩(shī)之路，還有茶。大佛龍井是新昌縣主要名茶品種，為中國(guó)名茶三珍。

大佛龍井的外形扁平光滑，挺直尖削，形似碗釘，色澤嫩綠鮮潤(rùn)，滋味鮮醇甘爽，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵勻齊。

大佛龍井品質(zhì)優(yōu)良得益于優(yōu)異的自然環(huán)境，新昌大佛寺多樣化的氣候與地貌，造就了新昌茶葉出色的品質(zhì)。氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛、土壤肥沃，常年云霧繚繞，日夜溫差很大，極適合茶樹生長(zhǎng)。

新昌大佛寺

在山寺中，在山水間，無(wú)論是在大佛寺面對(duì)著雨中“逍遙樓”飲茶，還是于青云和天姥山之間喝茶訪友，每一杯茶湯里都有山林元?dú)?，高山的空氣仿佛也帶有了綠意的清新，喝著淡雅的綠茶，嘆天高云闊，仿佛穿越回了文人雅士把酒吟詩(shī)的時(shí)代。

紹興產(chǎn)茶，飲茶之風(fēng)很盛，茶館、茶樓、茶藝館遍地開花。在紹興，你能品嘗到千嬌百媚的天下名茶，觸摸到形制各異的精致茶具，觀賞到雍容閑雅的飲茶禮儀……

在寒冬中飲茶，不僅能夠驅(qū)寒，還能體驗(yàn)生活的煙火氣與樸實(shí)的人情味。

茶知冷暖，歲月清淺。春去秋來人依舊，茶如故。

沏一壺清茶，讓回憶漸漸隱退；悠然品茗，尋一種世外淡然的心境；彼時(shí)身心如縷縷茶香，裊裊升騰。

大雪后，天愈涼

靜坐茶室

尋覓素心歸處

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