日常沖泡的茶葉,綠色茶泡久了葉片會變黃,主要是因為茶葉中的葉綠素分解了。葉綠素中是含有鎂的,鎂離子不是很穩(wěn)定,受熱的話容易分解,變成脫鎂葉綠素,就會失去綠色,從而變成黃色。
??浸泡太久：茶葉沖泡后，宜及時飲用，放置時間太久，則會被氧化，增加黃色的程度。
水溫過高：泡茶水溫因茶而異，于嫩茶而言，水溫過高則導致茶葉變黃。
舊的茶葉：茶葉分新茶、舊茶，舊茶內含物被氧化，茶水則呈現黃色、暗沉等特征。
悶泡不當：悶泡會導致茶葉持久高溫，從而加速茶葉“熟化”與變黃。
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茶湯里茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
綠茶的水溶性成分是構成綠茶茶湯的主要物質，它們主要包括黃酮醇、花青素、黃烷醇和黃烷醇類的氧化衍生物等。這些成分具有極強的水溶性，在水溶液中呈黃綠色，而黃烷醇是構成綠茶茶湯的主要物質。
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且茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為黃烷醇（兒茶素）類，兒茶素占60~80%，所以綠茶的茶湯也會為黃色。
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