為什么茶湯里有很多小泡泡？

　　泡茶有泡沫怎么回事？

　　會引起茶湯中有泡沫的原因很多，不同的茶不同分析?？偟膩碚f，業(yè)界比較認可的原因有三。

　　第一，茶中的茶皂素在起作用;

　　第二，茶葉是多毫品種所制;

　　第三，茶里的碎末兒、茶屑比較多。

　　其實，茶湯產(chǎn)生泡沫主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)。

　　Δ茶皂素是一種結(jié)構(gòu)復雜的糖苷類化合物，味苦難溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之間，呈微酸性，具有很強的起泡力且不受水質(zhì)硬度的影響。

　　所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。

　　什么茶葉容易起氣泡

　　不知道大家在沖泡白茶時有沒發(fā)現(xiàn)，沖泡葉子比較大的壽眉時，泡沫會比較少，而沖泡銀針這樣個頭比較小的芽茶時，泡沫會多一點。由此可見，氣泡的多少與茶葉的外形有關(guān)，若是外形保持完整的，而且葉子比較大的，那么氣泡少了，如果是個頭比較小的，或者是碎茶，那么泡出來的氣泡會比較多。也就是說，茶葉的條索與整碎情況也是能影響氣泡的多少。還有一個原因，銀針、白牡丹是有濃密的白毫。白毫多，則容易起氣泡。

　　氣泡自然是無害的，對于這些氣泡我們不理它就可以了。如果有強迫癥的朋友，也可以用蓋子去刮掉，但話說回來，這么多氣泡，一個個去戳破也挺麻煩的。最好的辦法就是直接倒掉一些茶湯，不過這就有些浪費了。我們只要輕輕刮去大半就可以了，沒必要做到片甲不留。而對于不喜歡喝頭泡的朋友來講，可以把第一泡倒掉，往往第一泡會產(chǎn)生很多氣泡，接下去幾泡就會少很多。

　　除了因為茶皂素在起作用外，還有可能真是茶葉上有一些不容易發(fā)現(xiàn)的灰塵，沖泡后容易產(chǎn)生氣泡。當然也有可能是你沖泡手法不對，選擇高沖注水的話，氣泡會變多，如果是低沖且慢慢注水，那么氣泡就會少些。我們在快速注水時會產(chǎn)生一定的作用力，才造成的氣泡，而慢慢注水或者環(huán)壁注水的話情況會好些。