白化茶是一類(lèi)較為珍稀的茶樹(shù)種質(zhì)資源，而白葉1號(hào)是當(dāng)前白化茶栽培的主流品種。
一、白化特性
白葉1號(hào)是一種低溫反應(yīng)而產(chǎn)生的細(xì)胞質(zhì)變異體，只有春季萌展的新梢在一定低溫條件下才表現(xiàn)出白化性狀，白化對(duì)溫度依賴(lài)十分敏感，土質(zhì)條件(尤其是氮素肥料)在一定程度上會(huì)影響白化表達(dá)。
根據(jù)白化程度不同，白葉1號(hào)的芽葉色澤可分為淺綠、乳黃、玉白、凈白等色階;脈綠葉白是其白化的典型特征;白化葉返綠時(shí)，先從葉脈開(kāi)始，然后向葉肉滲透，至全葉返綠。氣溫15 ℃以下時(shí)，前期萌展的茶芽呈乳黃色，一葉開(kāi)展時(shí)白化啟動(dòng)，而后表現(xiàn)出凈白色，白化形態(tài)可持續(xù)春梢生長(zhǎng)休止;后期茶芽萌展即呈明顯白色，展葉后呈綠脈白葉，常伴有芽葉畸化、葉薄莖硬;返綠程序啟動(dòng)緩慢。
氣溫15～23 ℃時(shí)，茶芽呈玉色或淺綠色，脈顯淺綠色，一葉開(kāi)展時(shí)表現(xiàn)出白色或玉白色特征，一般在1芽2葉時(shí)最白，持續(xù)至1芽3、4葉時(shí)，隨著新梢生長(zhǎng)出現(xiàn)返綠。氣溫在23 ℃以上時(shí)，不出現(xiàn)白化或很快出現(xiàn)返綠。
脈依次開(kāi)始返綠，而后綠色在葉肉間均勻滲出，葉片色澤即逐步復(fù)綠，顏色逐漸加深。一般至5月底復(fù)綠過(guò)程結(jié)束，全部葉片恢復(fù)為綠色。但在溫涼氣候下，復(fù)綠時(shí)間會(huì)推遲到6月底至7月初，復(fù)綠后田間偶有白化殘留葉。
二、生物學(xué)特性
白葉1號(hào)為灌木型，植株矮小，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝部位低，分枝較密，主干不明顯，生長(zhǎng)勢(shì)差。成葉呈狹長(zhǎng)橢圓形，葉尖斜上，葉身稍?xún)?nèi)折，葉面平，色淺綠，葉齒鈍，葉脈淺。白葉1號(hào)春季萌芽稍早于原產(chǎn)地群體種，在大于10 ℃年活動(dòng)積溫5 000℃的區(qū)域，一芽一葉開(kāi)采期約在3月底4月初;開(kāi)花期10月中旬至12月。
白葉1號(hào)萌芽能力強(qiáng)而新梢伸展能力弱。春后修剪、持續(xù)蓄梢到秋后，枝梢長(zhǎng)度一般小于40 cm，二級(jí)分枝能力弱;4～5年生樹(shù)冠高度在120 cm以下，樹(shù)冠幅度小于130 cm。由于樹(shù)體矮小，成園要比常規(guī)茶樹(shù)遲1～2年。
三、經(jīng)濟(jì)學(xué)特性
對(duì)于同等密度的茶園來(lái)說(shuō)，白葉1號(hào)的幼齡茶樹(shù)產(chǎn)量較低，但茶園成齡后，其產(chǎn)量性狀不亞于很多常規(guī)品種。一般畝栽5 000株茶苗的雙條栽茶園，種植一足齡后的產(chǎn)量在0.5 kg以上;種植第二年至第六年記錄，5年平均產(chǎn)量超過(guò)7 kg;五足齡后，茶園畝產(chǎn)干茶(一芽一葉標(biāo)準(zhǔn))可達(dá)15 kg上下。
1. 加工性能
按傳統(tǒng)茶類(lèi)的品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，白葉1號(hào)適制綠茶，但隨著市場(chǎng)需求的多元化，采用條形紅茶加工的產(chǎn)品受到部分消費(fèi)者歡迎。不同白化程度的鮮葉有著不同綠茶工藝的適制優(yōu)勢(shì)：未白化或輕度白化的白葉1號(hào)鮮葉加工的綠茶，色澤特別綠翠，綠翠程度遠(yuǎn)勝于常規(guī)綠茶或其他同類(lèi)品種;茶類(lèi)適制性依次為扁形茶、條形茶、針形茶和蟠卷形茶;白化良好鮮葉加工的綠茶干茶色澤亮黃，茶類(lèi)適制性正好與白化低的鮮葉相反，依次為蟠卷形茶、針形茶、條形茶、扁形茶。
2. 品質(zhì)特性
白葉1號(hào)在白化茶中有著獨(dú)特的甜型香韻?；靖泄倨焚|(zhì)特征是：輕度白化或未白化鮮葉加工的干茶外觀綠亮或翠綠，香氣清高，滋味鮮醇;白化良好鮮葉加工的干茶色澤亮黃、香氣郁甜、滋味鮮醇回甘，葉底脈綠葉白。
白葉1號(hào)所制干茶生化品質(zhì)呈現(xiàn)高氨基酸、低茶多酚的特征，且氨基酸含量波動(dòng)范圍大。新梢萌動(dòng)初期，葉綠素含量較低，氨基酸含量低，茶多酚含量也沒(méi)有明顯變化;但葉片白化后，氨基酸含量上升而茶多酚含量下降;復(fù)綠時(shí)，茶多酚、色素含量迅速上升，氨基酸含量下降，咖啡堿含量基本一致。
本文節(jié)選自《低溫敏感型白化茶》，王開(kāi)榮、吳穎、梁月榮、李明、張龍杰、韓震 著，浙江大學(xué)出版社出版。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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