福鼎白茶：高山白茶和平地白茶的最大差別

所謂高山茶與平地茶，是根據(jù)白茶樹(shù)所處地理位置的海拔來(lái)區(qū)分。高山白茶一般指產(chǎn)自海拔600米以上的茶葉，地處人煙稀少的高山之上。平地茶，相對(duì)于高山茶而言，特指那些產(chǎn)自平地或低海拔地區(qū)的茶葉，一般位于山腳、山腰的位置，多為一些開(kāi)闊的平地，種植起來(lái)便于大規(guī)模管理。

福鼎白茶

不同的地理環(huán)境，直接決定了高山茶與平地茶的品質(zhì)差異。

1、內(nèi)含成分及耐泡度

高山茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香類物質(zhì)比較多，600米以下的則普遍較少。這也是為什么高山云霧茶耐泡10泡以上有余香余味，而低海拔的茶常常泡5至10泡則平淡無(wú)味了。

2、芽頭持嫩性

高山茶，茶樹(shù)新稍半個(gè)月都還會(huì)很柔嫩，春茶持嫩性可達(dá)一個(gè)月。而海拔600米以下的茶樹(shù)新稍一個(gè)星期左右會(huì)衰老硬化，葉片也比較薄，這個(gè)從葉底的厚度、韌度可以區(qū)分。

3、內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化空間

高山茶經(jīng)過(guò)收藏存放后品質(zhì)變化空間大，醇甜度高，耐泡且香氣好。而低山丘陵平地茶生產(chǎn)的茶變化空間小，內(nèi)含物較少，不會(huì)有很好的轉(zhuǎn)化。

4、預(yù)防病蟲(chóng)害能力

高山茶區(qū)晝夜溫差大，不利病蟲(chóng)害繁殖生長(zhǎng)，尤其是冬天霜凍天長(zhǎng)，病蟲(chóng)都凍死了。而低山茶區(qū)的晝夜溫差小，蟲(chóng)害比較多。

高山茶與平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，兩者的品質(zhì)特征有如下區(qū)別：

1、外觀的區(qū)別

高山的茶，芽頭肥壯、色澤翠綠，茸毛多，鮮嫩度高，臘質(zhì)感豐富，看起來(lái)油光發(fā)亮的，尤其是在采摘時(shí)間，用手觸摸茶葉的表面，能夠感覺(jué)到它是光滑的，柔軟的，細(xì)膩的。

平地的茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)不如高山茶的風(fēng)骨優(yōu)美，芽葉較瘦弱，葉色黃綠欠光潤(rùn)，茸毛不及高山白茶。成品平地茶的特點(diǎn)是條索較細(xì)瘦，身骨較輕。

2、香氣的區(qū)別

高山茶和平地茶，香氣上有很大的不同。高山茶，往往具有特殊的花香，而且香氣高，滋味濃，耐沖泡，沖泡過(guò)后葉片質(zhì)厚而軟，韌度好。

對(duì)比之下平地茶的香氣較短暫，不持久，欠缺清新感，花香也比較薄弱、單一。滋味較平淡，沖泡過(guò)后葉片薄硬，比較干。

3、滋味的區(qū)別

高山茶，滋味甜潤(rùn)、鮮爽，稠滑度高，回甘快，韻味悠長(zhǎng)；

平地茶，滋味平淡，有青味的鮮爽感，若是工藝不到位，極容易出現(xiàn)苦澀味，滋味淡的快，不如高山茶持久。

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