中國最古老名茶——四川雅安蒙頂甘露

蒙頂甘露是國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲（揉捻）形名優(yōu)綠茶，被譽為“人間甘露”，被尊為“茶中故舊”“名茶先驅(qū)”。她猶如十六歲的花季少女，自然、清爽、淡雅、脫俗，茶香中伴隨著淡淡的甘甜，雖略顯青澀稚嫩，但骨子里的那一分輕盈清新，讓人怦然心動。品味蒙頂甘露，就會萌生一種讓人一見鐘情、念念不忘、心心相印繼而刻骨銘心的感覺。

一、蒙頂甘露的歷史淵源

“甘露”的含義有四種：一是指甜美的露水或者甘美的雨露。《漢書·宣帝紀》云：“元康元年（公元前65）……甘露降未央宮。”二是指芭蕉花苞中的水液。清代植物學家、博物學家吳其濬在其《植物名實圖考》卷十四云：“甘蕉生嶺北者，開花，花苞有露，極甘，通呼甘露。”因此甘露也作為芭蕉的別稱。明代著名醫(yī)藥學家李時珍在《本草綱目·草部四》中說“甘露即芭蕉也。”三是外來詞。印度古吠陀指蘇摩酒為諸神常飲之物，飲之不老不死，其味甘之如蜜。四是佛教中的一個比喻。用甘露比喻佛法之妙味可長養(yǎng)眾生之身心，以消苦業(yè)，以增善根，超脫輪回，究竟解脫。或以甘露比喻佛法為無上醍醐，大悲妙藥，消人業(yè)障，成人?；?，得至菩提。

“甘露”作為茶名，相信很多人初聞其名都會覺得特別雅致。光是念到這個名字，都會情不自禁地萌發(fā)品飲的沖動，自然而然想到這是一款如甘露般鮮美的高雅之茶。

蒙頂山茶稱“甘露”，來源有三:一是甘露一詞，既有道家崇尚自然的風韻：天地相合，以降甘露;在梵語中又有“念祖”之意，是為紀念茶祖吳理真在西漢甘露年間（公元前53年）首開人工種茶歷史先河之創(chuàng)舉?！案事丁钡拿仁菫榱思o念植茶始祖，也意在表明此茶的初創(chuàng)時間，同時還恰如其分地體現(xiàn)其品質(zhì)特性，昭示著世人對茶祖吳理真的敬仰之情。宋孝宗在淳熙十三年（1186年）敕封吳理真為“甘露普慧妙濟大師”，并把他手植七株茶樹的地方御封為“皇茶園”。因此，吳理真也被稱作“甘露大師”“甘露祖師”。二是因其茶香馥郁、茶湯鮮爽、味如甘露，遂以“甘露”命名。三是佛教以甘露喻佛法之法味，融物質(zhì)與精神于不二。宋時在蒙頂山道教勢弱，佛教興盛占據(jù)上風，因此，蒙頂山茶稱甘露與之密切相關。

“甘露”作為茶名，最早見于南宋理宗寶慶三年（1227年）地理學家王象之編撰的《輿地紀勝》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰有甘露茶，山上常有瑞相影現(xiàn)”。這是目前查詢到的關于甘露茶的最早記錄，距今千年。之后，嘉熙三年(1239年)，詩人祝穆在其編撰的《方輿勝覽》“雅州·蒙山”條目記載：“上清岸產(chǎn)甘露茶，常有瑞云及現(xiàn)相影現(xiàn)?！泵魇雷诩尉?0年（1541年）編修的《四川總志》，其中“雅州·蒙山”條目記載：“上清峰產(chǎn)甘露”，與《輿地紀勝》《方輿勝覽》一脈相承。清代，蒙頂山茶作為“仙茶”歸皇室祭祀專用，蒙頂甘露有“解渴咽仙茶，滌煩沃甘露”之“仙茶”美譽。1959年，蒙頂甘露在全國第一次名茶評選活動中被評為全國十大名茶之一；2001年，美聯(lián)社和《紐約日報》將其評為“中國十大名茶”；2017年，包括蒙頂甘露在內(nèi)的“蒙頂山茶”區(qū)域公用品牌被農(nóng)業(yè)部評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，以蒙頂甘露為主要內(nèi)涵的蒙頂山茶文化系統(tǒng)入選第四批“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；2021年，以蒙頂甘露等為核心的“蒙山茶（綠茶）傳統(tǒng)制作技藝”列入國務院第五批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”代表性項目目錄。

二、蒙頂甘露的品質(zhì)特點

蒙頂甘露采自“蒙頂山茶”區(qū)清明前一芽一葉初展鮮葉原料，按照蒙山茶（綠茶）傳統(tǒng)制作技藝精制而成。加工工藝流程為:鮮葉攤放→殺青→初揉→初烘（炒二青）→復揉→二烘（炒三青）→三揉→整形提毫→烘干。其形：緊卷披毫；其色：嫩綠油潤；其香：嫩香馥郁；其味：味醇甘鮮；茶湯“鮮、醇、甘、爽”似“甘露”，深受消費者青睞。

三、蒙頂甘露的沖泡方法

蒙頂甘露的最佳沖泡方法為上投法，用沸水(建議選用純凈水或礦泉水)溫杯（玻璃杯或蓋碗杯）后，先注入三分之一杯85℃左右的開水，再取茶3-5克放入杯中，等待20秒左右，注水至七分滿，浸泡約1分鐘，即可飲用。

四、蒙頂甘露的養(yǎng)身功效

李時珍在《本草綱目·果部第三十二卷果之四茗》中記載：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者溫而主疾……”。大意是：茶葉性冷（寒），唯有四川雅安的蒙山茶為溫性，可以治療輕微的病。

蒙頂山茶從唐玄宗天寶年間（公元742年）開始作為貢茶，一直延續(xù)到清末，長達1169年，是貢茶持續(xù)時間最長的中國傳統(tǒng)名茶，這也從側(cè)面印證了蒙頂山茶因為是唯一的溫性茶而得到朝廷認可成為千年貢茶的事實?，F(xiàn)代科學研究表明，蒙頂甘露中富含與人體健康密切相關的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、維生素等生化成份，常飲能起到防輻射、抗衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強免疫等養(yǎng)生作用。

要想青春永駐，常喝蒙頂甘露！

作者簡介：陳開義，男，49歲，現(xiàn)任四川省茶葉行業(yè)協(xié)會副會長、雅安市茶葉流通協(xié)會會長、雅安市作協(xié)會員、雅安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局四級調(diào)研員。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國茶業(yè)》、《星星詩刊》、《四川文學》、《四川畫報》、《四川文藝》和今日頭條、中華名茶網(wǎng)、茗邊、搜狐網(wǎng)、新浪網(wǎng)等50余家媒體發(fā)表各類文章500多篇（件）。有作品入選《2019四川詩歌年鑒》、《雅雨清風——雅安70年文學作品精選集》等專輯。著有個人文集《杯中歲月》。

來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊 陳開義 ，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除