如何理解武夷巖茶“濃非厚，淡非薄”？

濃非厚

“濃”是指茶湯味的強度，即口味重或輕的一種感受；“厚”是指茶湯飽滿厚實的一種感受，茶湯入口有飽滿度，厚實感，嚼之有物的感覺。

1.“濃”是由以下幾點決定

①投茶量太大/蓋碗偏小。一般來說武夷巖茶是一泡8?8.5g的投茶量，蓋碗選用110?120ml的。如果投茶量過多蓋碗太小，泡出來的茶就會比較濃。

②坐杯時間太長，就會使茶湯濃一些。

③茶葉火功比較高，焙火越高茶湯就會越濃。一泡茶如果不濃，可以通過增加投茶量、增加浸泡時間等來提高，但這些只能在它原有的味道上面疊加，并不能提升巖茶的“厚”。

2.“厚”的三個前提條件

①“厚”是種植山場的條件越優(yōu)越，茶湯滋味厚重的表現(xiàn)就越明顯。

②“厚”是細心的栽培，只有有機生態(tài)管理，才能保障茶湯的醇厚綿柔。否則，施了過量化肥，直接影響醇厚度和耐泡度。

③“厚”是工藝的精益求精，例如走水過程中，水分不能走太干，做青不能做太熟，焙火也不能焙太急。

淡非薄

“淡”是指茶湯味不夠重，比較清淡，只要把茶湯泡濃了就可以解決；“薄”是指茶湯很寡，沒有內(nèi)容，很多新茶客是不太好分清這兩點的。

1.影響茶湯“淡”的因素

①投茶量少。

②坐杯時間太短。

③這泡茶焙火較輕。

④泡茶水溫不夠，沖泡武夷巖茶要保證每一次都用沸水。

2.茶湯“薄”是指以下幾點

①茶湯淡寡、沒有滋味感。

②香氣持久性低。

③不耐泡／前兩泡還行，后面就會有斷崖式的跌落。

“淡且薄”是茶葉的先天不良，沒有辦法通過后期的沖泡來改變。而“淡非薄”是指這泡茶湯雖清淡，但湯中自帶傲骨，味雖輕，滋味卻清冽，層次感豐富，喉韻綿長，耐泡度高。

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