普洱茶棗香味的原因

　　普洱茶的棗香味

　　棗香普洱茶指的是熟茶

　　棗香的普洱茶是在生長(zhǎng)于植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹(shù)的環(huán)境中的茶樹(shù)才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹(shù)根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

　　棗香。棗香的形成需要相對(duì)粗老的葉片發(fā)酵制作，青壯細(xì)嫩的茶箐是發(fā)酵不出棗香的，所以，棗香型的普洱茶最常見(jiàn)的就是老梗老葉子的比例相當(dāng)?shù)亩?，也是普洱茶中比較低檔的品類(lèi)。棗香還可以分為：生棗香、熟棗香、黑棗香

　　普洱茶的香氣是多種多樣的，生茶和熟茶也不同，主要是因?yàn)椴枞~在制作和存儲(chǔ)過(guò)程中，游離態(tài)的氨基酸和芳香烴在不同條件下分解而產(chǎn)生。

　　生茶多為：花蜜香、蘭花香、梅子香、檳榔香...

　　熟茶多為：糯香、棗香、參香、藥香、樟香、荷香...

　　普洱茶棗香味的原因

　　一、原料

　　茶葉中出現(xiàn)棗香味，首先原料級(jí)別在7-9級(jí)是最容易發(fā)出棗香，因?yàn)?-9級(jí)料內(nèi)含物以纖維素為主，但還是有一定的內(nèi)含物，且具備一定嫩度。纖維素含量豐富的原料在渥堆發(fā)酵中更容易出香甜，從而容易發(fā)酵出棗香。至于具體的原因尚不清楚，就比如高檔料容易出荷香、10級(jí)原料易出木香一樣。

　　二、工藝

　　原料具備條件并非就意味著肯定可出棗香，還要看工藝。棗香是一種比較純正單一的香氣，最好是發(fā)酵比較充分但又不過(guò)頭的成熟度為佳，但這對(duì)堆子溫度是一個(gè)很大的考驗(yàn)，這需要很有經(jīng)驗(yàn)的發(fā)酵師才能發(fā)酵出帶有棗香味的熟茶。

　　三、存儲(chǔ)

　　如果級(jí)別達(dá)到了，工藝沒(méi)達(dá)到；或者說(shuō)級(jí)別達(dá)到了，工藝也達(dá)到但還沒(méi)出棗香，那就只能等后期陳化了，只要陳化環(huán)境沒(méi)問(wèn)題，此類(lèi)熟茶還是有概率出棗香的，并且概率還不小哦！品鑒一款茶，首先就是聞香，這其實(shí)是一件很挑戰(zhàn)嗅覺(jué)的事情，一款有好的香氣，好的滋味茶得之不易，且喝且珍惜！