普洱茶對新手來說，最尷尬的地方在于，都說老茶好喝，但是很難喝到，偶爾喝到，要么買不到，要么買不起。然后朋友都說，要劃算，還是自己存，但是如何選擇呢?這又成了一個更大的難題。今天我們就來探討一下如何選擇后期能轉(zhuǎn)化好的普洱生茶。
要選擇新茶，先要清楚什么是老的好茶。好的老生茶要具備醇厚、飽滿、順滑、韻長等基本特點(diǎn)，但這些特點(diǎn)在喝進(jìn)口腔的表現(xiàn)必須是協(xié)調(diào)而柔和，干凈而有內(nèi)涵。與之相反的老茶就是寡淡而無味，老陳而有雜異味;內(nèi)涵單一而無回味。從這樣的結(jié)果反推，我們很容易得出第一個結(jié)論，好的生茶必須要飽滿、厚重、有滋味。苦、澀、香、甘、鮮、爽都是應(yīng)該有的味道，只是不同的產(chǎn)區(qū)，內(nèi)涵會有不同的表現(xiàn)。但如果只是單一的苦，或者只有淡淡的甜香，后期的轉(zhuǎn)化也很難有驚喜，普洱生茶存放的過程就是一個自然發(fā)酵的過程，如果沒有內(nèi)涵，拿什么轉(zhuǎn)化?
最有爭議的就是新茶的苦澀問題?？酀遣瓒喾雍涂Х葔A在口腔的作用，所以有苦澀并非壞事。但分兩種情況，好茶有苦澀，但在口腔會逐漸化開，化為生津回甘，甚至口齒留香，吐氣如蘭。不好的茶苦澀難化，還有一定的刺激性，甚至口腔干燥，難以下咽。假設(shè)這兩種茶的工藝都是合格的，那苦澀能化的原料就好很多，同樣是苦澀的茶，價格可能差十倍。所以，內(nèi)涵飽滿而能快速形成良好的口腔反應(yīng)的生茶，后期的轉(zhuǎn)化一般不會差，老班章茶區(qū)就是厚重的代表。
最難判斷的茶屬于新茶甜柔性的。因?yàn)榘凑找陨系睦碚?，如果新茶甜淡，后期轉(zhuǎn)化很可能就是寡淡。但也有新茶甜柔，后期轉(zhuǎn)化逐步醇厚，易武古樹茶就是其中的代表。我們試過很多地方新茶甜淡的原料，存放3到5年后就逐步淡薄，而易武的古樹茶卻能獨(dú)樹一幟，新茶喝起來并不算厚重，但后期卻逐步醇厚，讓人驚喜。通過多年的對比，雖然都是甜柔，我們發(fā)現(xiàn)其中滋味還是有一定的區(qū)別，易武茶除了甜柔，茶湯的花香、蜜香和野韻都有，而一些茶區(qū)的甜柔，卻只是單一的甜，沒有豐富的花香、蜜香等元素，雖然新茶表現(xiàn)不明顯，但轉(zhuǎn)化的后頸卻非常不同。這就要我們在品茶的時候，要細(xì)品，不能忽略很多細(xì)節(jié)。
也有朋友說，那高手都是拼配，管你什么原料，我通過拼配去實(shí)現(xiàn)我想要的結(jié)果就是。我們多次討論過拼配，在此也不必贅述，但是結(jié)論早就有，無論如何拼配，原料已經(jīng)決定了檔次，很多東西是老天給的，就像長白山野生的人參跟四川種植的人參能比嗎?給你20種不同的二鍋頭，能拼配出飛天茅臺嗎?你用頂級古樹茶加臺地茶，然后當(dāng)古樹茶賣，這個不叫拼配，叫作假。我們消費(fèi)者在品茶的時候，根本不可能知道你這個茶是否拼配?如何拼配?也無需知道，我們只看結(jié)果：好不好喝。
復(fù)雜的事情要盡量簡單化。對于選茶，我們也要不斷歸納。好茶不管是新的，還是老的，都好喝。新茶好喝，老茶也差不到哪里去。只是好的新茶一般就兩種風(fēng)格，一種是厚重而回甘生津猛烈持久;一種是甜柔順滑而韻長。只要價格合理，多種風(fēng)格都可以存一些，只是如果要下重手，那就一定要謹(jǐn)慎，并選擇自己喜歡的，存茶的目的是為了愉悅自己，自己都不喜歡的茶，存放的意義就不大了。也有人為了增值而存茶，除非你懂茶，否則你如何知道它會升值?
來源：古樹迷宗茶業(yè)
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