茶葉審評有五大審評項目：茶葉的外形、湯色、香氣、滋味和葉底，八大審評因子：茶葉的老嫩、條索、色澤、整碎凈度、香氣、湯色、滋味和葉底。主要的操作流程：取樣→沖泡→評湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底
??1、取樣
這一步驟取樣100-150克，主要看的是干茶的外形和香氣，以及整碎程度、干燥程度等?？赐庑?，看的是茶葉的嫩度、條索、色澤和勻凈程度。聞香氣時，抓取一把茶葉，手測茶的干燥程度，輕折斷茶葉，有脆感即為正常。
2、沖泡
不同的茶類沖泡時的茶水比不盡相同，綠茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶的茶水比為1:50，如3g的茶葉，150ml的水；青茶的茶水比則為1:22。不同茶類，出湯時間不等，計時從審評杯蓋上蓋子開始，一般緊壓茶的沖泡時間應長些，定為6分鐘，其他茶則為5分鐘。
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3、評湯色
因為溶于熱水中的多酚類物質與空氣接觸后很容易被氧化而使湯色變深暗，所以出湯后需盡快評湯色。每一個審評碗中茶湯的量，要求一致，以免影響茶湯顏色深淺。用茶匙在碗中打轉一圈，將渾濁物聚集，然后按茶湯顏色、亮度、清濁度評定優(yōu)次。
4、聞香氣
聞香氣前，杯蓋不能打開，以免香氣散開。拿起已出完湯的審評杯，右手半掀開蓋子，輕嗅香氣，重復1-2次。聞香氣分為三步：熱嗅、溫嗅、冷嗅，分別指聞不同階段的香氣：剛泡出來的，嘗滋味時溫熱的，以及冷卻之后的香氣。
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熱嗅，用于判斷茶香的純異（有無焦味等）、香氣的類型和香氣高低；溫嗅，是判別茶香等級的重要考量方式，可從六個方面評判，即濃、鮮、清、純、平、粗；冷嗅，能了解茶香的持久度。
5、嘗滋味
用茶匙盛取茶湯到茶杯中，或直接用茶匙取茶湯，進行滋味品嘗。品嘗時，舌頭充分接觸茶湯，并及時記錄下滋味的特點：濃淡、刺激性、收斂性、鮮爽度、苦澀度、純凈度等。
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6、看葉底
將審評沖泡后剩下的茶葉，倒扣在蓋子上，對葉底進行觀察審評。將葉底鋪展開，觀察其嫩度（芽的占比）、色澤、均度等的優(yōu)次；并用手指按壓，感受茶葉的軟硬、厚薄程度等。
評茶師，不僅懂茶、會喝茶，還會審評茶葉的優(yōu)次，把控茶葉質量，為改善茶葉品質提供寶貴意見。
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