高溫“大烤”下，存儲(chǔ)茶葉得有這些講究

原來(lái)，茶葉存儲(chǔ)不但要防濕氣，也要防高溫，高溫會(huì)破壞茶葉的結(jié)構(gòu)，加速綠茶中的葉綠素降解，茶多酚等物質(zhì)在高溫下也會(huì)加劇發(fā)生氧化反應(yīng)，從而容易導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

綠茶特點(diǎn)是鮮和綠，容易變色或者氧化

同時(shí)，茶葉如經(jīng)常遇到強(qiáng)光照射，會(huì)使水分流失，特別是綠茶容易變暗變老，喝起來(lái)味道失去新鮮感。那么夏天存茶有哪些講究呢？

據(jù)廣東省收藏家協(xié)會(huì)鑒定委員、茶文化專(zhuān)委會(huì)負(fù)責(zé)人之一史鍵華介紹，茶葉的儲(chǔ)存關(guān)鍵是防高溫、防潮、密封、避光、防異味。若貯存方法稍有不當(dāng)，就會(huì)在短時(shí)期內(nèi)失去風(fēng)味。

普洱這種后發(fā)酵茶，應(yīng)于通風(fēng)干燥、無(wú)異味的避光環(huán)境儲(chǔ)存

近日廣州持續(xù)高溫，如果儲(chǔ)存茶葉的室內(nèi)超過(guò)30℃，最好能降一下溫，且每天保持通風(fēng)。較佳的方法是隔絕茶葉與空氣的接觸，防止溫度和濕度異味對(duì)茶葉的破壞，現(xiàn)在不少茶葉都作了真空小包裝，有效避免了濕度與空氣、異味、光線(xiàn)對(duì)茶葉的破壞。

夏日炎炎，像綠茶、鐵觀(guān)音等要求儲(chǔ)存溫度相對(duì)較低的茶類(lèi)，最好在冰箱冷藏，溫度保持在5℃左右，可以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期存放不變質(zhì)。

另外，不同的茶類(lèi)因其加工工藝不同，儲(chǔ)存的方式也有所不同：

綠茶

綠茶特點(diǎn)是鮮和綠，容易變色或者氧化，所以像龍井、碧螺春這類(lèi)嬌貴的綠茶最好密封放冰箱，溫度在5℃左右最好。

黃茶

黃茶沒(méi)有綠茶那么容易變質(zhì)，但發(fā)酵程度較低，茶葉較嫩，在夏天也要注意密封保存，應(yīng)放在陰涼處或冰箱里，宜控制溫度10℃以下、相對(duì)濕度50%以下。

烏龍茶

烏龍茶也注重香氣，存儲(chǔ)的時(shí)候要注意盡量別讓香氣散發(fā)。裝罐的時(shí)候須密封，盡量不要留出太多空間。對(duì)于文火烘干的烏龍茶，如清香型的鐵觀(guān)音的貯存，宜控制溫度10℃以下，在夏日溫度如此高的廣州，建議放入冰箱儲(chǔ)存。

紅茶

滇紅、英德紅茶、正山小種等紅茶注重香氣，講究密封性，如在夏天存儲(chǔ)，密封性不好，獨(dú)有的香味很容易消失。這類(lèi)發(fā)酵類(lèi)茶葉不需要放冰箱，每次取完要封好袋子，放入錫罐、鐵罐內(nèi)儲(chǔ)存。

白茶

白茶比較耐存儲(chǔ)，且會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間逐漸陳化，民間有“白茶一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。所以白茶不需要低溫冷藏，常溫防異味存儲(chǔ)即可。

黑茶

黑茶尤其是普洱這種后發(fā)酵茶，不宜放到冰箱冷藏。最好于通風(fēng)干燥、無(wú)異味的避光環(huán)境儲(chǔ)存，紫砂或者建水紫陶茶葉罐透氣性較好，適宜用來(lái)存放普洱茶，但在廣州的梅雨天氣仍需注意防潮。

來(lái)源：羊城晚報(bào)·羊城派 記者 施沛霖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除