福州是有著2200多年歷史的古城，因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)茶葉，所以，福州人和茶之間也有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。《唐史》中說(shuō)：“……福州有方山之生芽。”唐代《國(guó)史補(bǔ)》也稱：“福州茶又稱方山露芽，列為貢芽，其品質(zhì)甚佳?！笨梢?jiàn)早在唐代，福州就盛產(chǎn)茶葉。到了明代，福建省茶葉產(chǎn)區(qū)極廣，據(jù)《閩大記》記載：“茶出武夷，其品最佳，……延平半巖次之。福、興、漳、泉、建、汀，在在有之，然茗奴也。”17世紀(jì)末18世紀(jì)初，中國(guó)茶葉出口最早有廣州、泉州、福州三個(gè)口岸，由于外貿(mào)興起，茶葉生產(chǎn)擴(kuò)大和茶館的開(kāi)設(shè)是必然現(xiàn)象。
在民國(guó)時(shí)期，福州的茶攤很興旺，東街口、三坊七巷、塔港附近都有比較著名的茶攤。在茶攤里，居民們習(xí)慣躺在竹躺椅上，攤主就會(huì)送上一杯茉莉花茶，讓客人邊品茶邊休息?；蚴且蝗喝藝?，喝著茉莉花茶，談天說(shuō)地。當(dāng)時(shí)福州最繁華的要數(shù)茶亭街了，路上人流如織，有商人，文人，小販，三教九流，人潮洶涌，這條街上還有很多大榕樹(shù)，行人走累了，也可以在樹(shù)下歇一歇，因?yàn)樾腥硕?，這茶館林立，茶亭街因此得名。
在當(dāng)時(shí)，福州的老茶館經(jīng)營(yíng)大體可以為三大類(lèi)。一、茶桌出租福州以前有專門(mén)出租茶桌的服務(wù)部門(mén)，茶杯、茶葉、茶壺、水煙筒、旱煙筒、煙絲等一應(yīng)俱全。誰(shuí)家要辦紅白喜事的均可出租。一般辦理紅白喜事的人家少則三五桌、多則十幾桌，主人應(yīng)接不暇，茶館的茶桌師傅就可為主人代勞，服侍來(lái)客，待客周到，類(lèi)似現(xiàn)在的紅白理事會(huì)，由于服務(wù)周到，省卻了主人家很多麻煩，在當(dāng)時(shí)，茶桌出租業(yè)極受設(shè)宴東家的歡迎。二、湯池店飲茶福州有“溫泉之都”的美稱，福州的“湯池店”、“澡堂”，都是引溫泉水而建的浴場(chǎng)。早期福州人喝茶和泡湯是不可分割的，去泡湯帶上一包茉莉花茶，在泡湯的時(shí)候，讓服務(wù)員用自己帶來(lái)的茉莉花茶泡上一大壺，如果自己沒(méi)帶茶，服務(wù)員也會(huì)送上一碗茉莉花茶。當(dāng)時(shí)的福州溫泉路，遍布湯池店，湯池邊擺上竹臥椅，每?jī)蓚€(gè)之間設(shè)一茶桌?？腿瞬镣昴槪纫豢跓釟怛v騰的茉莉花茶、配上一兩樣茶點(diǎn)，小憩片刻，再趿著木屐子去湯池。沐浴后再次沏茶，是很舒服的一件事情。
三、書(shū)場(chǎng)戲院20世紀(jì)三十年代，福州一些茶館為了招攬更多客人，開(kāi)始請(qǐng)說(shuō)書(shū)先生說(shuō)書(shū)，主講歷史故事和民間傳說(shuō)。配的茶點(diǎn)有餡餅、花生、瓜子、豬油糕等。期間茶師傅巡視沏茶、添茶。福州戲園最初也是設(shè)在茶館中。福州的舊戲園也設(shè)有茶桌。一般設(shè)于前三五排，每?jī)蓚€(gè)座位間置一小茶桌，是為“特等座”。觀眾入座后、擦好臉，茶桌師傅已沏好茶。解放后，舊戲園改為戲院，有些放映電影的稱為影劇院。無(wú)論是戲院還是影劇院，都不再設(shè)茶桌。
如今的福州，更是茶館林立。無(wú)論是早茶、晚茶，還是獨(dú)飲、共飲，飲茶成為福州人日常生活不可或缺的一部分。2021年4月，《福州市大眾茶館試點(diǎn)建設(shè)工作方案》發(fā)布。截至2021年11月11日，福州市正式授牌試點(diǎn)大眾茶館14家。文章選自《中國(guó)茶全書(shū)?茶館卷》
來(lái)源： 茶館網(wǎng)
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