茶葉貯存時(shí)

會(huì)發(fā)生哪些變化?

當(dāng)茶葉放置在高溫高濕并且接觸空氣的環(huán)境

下時(shí)，如廚房、陰天時(shí)的陽臺(tái)，茶葉很容易

就會(huì)發(fā)生氧化。

這里的“氧化"準(zhǔn)確來講應(yīng)為“非酶促氧化" ,

與茶友們平時(shí)口中說的“陳化”、“后 發(fā)酵”

并不一樣。

非酶促氧化”若持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，則會(huì)使茶

味變得淡薄而缺乏收斂性和鮮爽感，從而使

茶葉的品質(zhì)降低，主要發(fā)生在綠茶、紅茶、

烏龍茶等經(jīng)過高溫殺青的茶類.上。

所謂的“后發(fā)酵”就是指某些茶葉制作成品

以后自發(fā)的“酶促發(fā)酵”。且因后發(fā)酵過程

中需要有酵素與微生物的參與，該種變化一

般發(fā)生在未經(jīng)高溫工藝制作的茶類當(dāng)中，如

普洱茶、白茶等。

它會(huì)使茶品的滋味、香型、顏色發(fā)生改變,

從而使一些內(nèi)質(zhì)良好、 工藝優(yōu)秀的茶葉具備

“越陳越香”的特點(diǎn)，“越陳越香”基于滋味

和香氣，但又遠(yuǎn)超這個(gè)范疇，它是茶葉“品

質(zhì)的塑造”，亦是一種“變的藝術(shù)”。

茶葉對(duì)氣味有著很強(qiáng)的吸附能力，倘若空氣

中存在許多茶葉之外的氣味，那么干茶在吸

附異味的同時(shí)，其對(duì)自身香氣物質(zhì)的吸附能

力便會(huì)隨之減弱，茶葉就會(huì)失去原有的香味。

綠茶的品飲價(jià)值在于新茶時(shí)其鮮爽絕妙的口

感與香氣，因此綠茶到手后盡快消耗為最佳,

茶多酚作為主要的鮮爽物質(zhì)，其在不同的儲(chǔ)

存環(huán)境下留存的效果也不盡相同。

在我們常溫的儲(chǔ)存條件下，一般建議儲(chǔ)藏時(shí)

間不超過一年為宜，在置入冰箱中低溫儲(chǔ)藏

的情況下可以保存至2年左右，但要注意隔

絕異味!

紅茶是全發(fā)酵茶，茶性比較穩(wěn)定，常溫儲(chǔ)存

即可。在我們?nèi)粘５膬?chǔ)存中一般使用不透光

的容器密封保存，為的是使茶葉隔絕空氣、

異味、光線并且防止受潮。

另外紅茶要求保持較低的含水率，否則會(huì)使

茶葉滋味變酸，因此可以結(jié)合使用除氧劑有

效防止受潮、延長(zhǎng)紅茶保質(zhì)期。

青茶也就是烏龍茶，-般可以分為清香型烏

龍茶和濃香型烏龍茶。

對(duì)于前者-般都建議當(dāng)年喝掉，比如清香型

鐵觀音、臺(tái)灣烏龍等;后者一般經(jīng)歷了焙火

工藝，在成茶后往往還需要一一個(gè)退火期，但

還是建議不要儲(chǔ)存超過3年以上。

此外，有一一個(gè)說法是烏龍茶可長(zhǎng)期陳放，但

這種說法只針對(duì)極少品質(zhì)、工藝要求非常高

的成茶，而對(duì)于我們平常喝到的濃香型烏龍

茶，“復(fù)焙”只是一個(gè)有限提香的手段,并

不能使其得以一直長(zhǎng)期存放。

白茶屬于微發(fā)酵茶，其后期的轉(zhuǎn)化主要是靠

自身的糖化和分解，并不需要空氣中微生物

的參與，因此白茶的存放最重要的就是做到

干燥、密封、避光。因此一般采用三層包裝

法:塑料袋、鋁袋、紙盒三層包裝以達(dá)到貯

藏條件。

此外，在一定程度.上來說，白茶儲(chǔ)存密度越

大其陳放的效果越好。

黑茶屬于后發(fā)酵茶,包括普洱茶熟茶、湖南

黑茶、廣西六堡茶等經(jīng)過渥堆、低溫干燥工

藝制成的茶品，在儲(chǔ)存時(shí)會(huì)伴隨著微生物的

活動(dòng)改變自身的風(fēng)味、口感以達(dá)到更高的品

質(zhì)，在適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存環(huán)境下可以長(zhǎng)時(shí)間保存!

而普洱生茶雖未經(jīng)過渥堆發(fā)酵，但它巨大的

后發(fā)酵潛力甚至使它擁有著比一般黑茶更長(zhǎng)

的滋味品嘗期和保質(zhì)期。

普洱生茶和黑茶對(duì)于儲(chǔ)存的條件最顯包容性，

并且擁有著_ "越陳越香”的特點(diǎn)，不僅方便

貯存，還極具收藏與后期品飲的價(jià)值。但盡

管如此也依舊要保證環(huán)境的干凈衛(wèi)生并避免

極端的溫濕情況導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

黃茶比綠茶多了一-道悶黃的工序,屬于微發(fā)

酵茶，其講究黃芽、黃葉、黃湯,并且主要

以其鮮爽見長(zhǎng)，因此黃茶一般建議當(dāng)年品飲

最佳。

黃茶的貯存手段可以參照綠茶，-般也是遵

循低溫、密封、避光的貯存原則。

不同茶類，

有著不同的最佳品味期!

貯存要點(diǎn)也不盡相同

掌握不同茶類的茶性

才能喝到一泡真正的好茶~