古樹紅茶和古樹曬紅的區(qū)別

　　1、工藝差別

　　古樹紅茶工藝流程：萎凋，揉捻，發(fā)酵，烘干。

　　古樹曬紅工藝流程：萎凋，揉捻，發(fā)酵，曬青。

　　古樹曬紅茶是將傳統(tǒng)的干燥方式的烘干，改為曬青，這有助于保留茶葉內(nèi)部分酶和微生物活性，為古樹紅茶的后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化提供物質(zhì)基礎(chǔ)；同時(shí)，曬青有助于保留茶葉內(nèi)一些活性高物質(zhì)，避免經(jīng)過(guò)高溫烘干時(shí)被破壞。而且，曬青時(shí)茶葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化與高溫烘焙時(shí)也不同，使得曬青紅茶滋味香氣會(huì)更為豐富多變一些。

　　2、原料差別

　　古樹紅茶：以云南地界內(nèi)樹齡100或300年以上，樹齡較大能夠稱之為古茶樹的鮮葉為原料，以大葉種古樹茶菁為主。

　　古樹曬紅：以云南地界內(nèi)樹齡100或300年以上，樹齡較大能夠稱之為古茶樹的鮮葉為原料，以大葉種古樹茶菁為主。

　　兩者都以古樹茶茶菁為原料。

　　3、滋味差別

　　古樹紅茶：古樹紅茶以古樹茶茶菁制作而成，因古樹茶菁內(nèi)含物質(zhì)更為充足，所以發(fā)酵之后茶湯湯質(zhì)會(huì)更為淳厚、飽滿度會(huì)更佳。

　　古樹曬紅：古樹曬紅茶以古樹茶菁為原料，制作工藝上與前者的差別在于其干燥方式為曬青。所以口感上顯著差別之一就是，古樹曬紅茶的滋味口感更為清新自然，茶性相對(duì)溫和，沒(méi)有燥火感，同時(shí)保有類似生茶的回甘生津。

　　4、存儲(chǔ)價(jià)值差別

　　古樹紅茶是以高溫烘焙干燥，茶葉內(nèi)有助于茶葉后發(fā)酵轉(zhuǎn)化的活性酶和的微生物，基本都在高溫烘焙時(shí)被殺死或滅火，所以基本不具有后期存儲(chǔ)價(jià)值。

　　并且，經(jīng)過(guò)烘焙之后，茶葉內(nèi)沸點(diǎn)較低的青草氣味等會(huì)揮發(fā)掉，整體香氣滋味得以被激發(fā)提升，這時(shí)品飲香氣最盛，滋味最為濃郁，長(zhǎng)期存儲(chǔ)香氣會(huì)逐步消散，滋味也會(huì)變得寡淡，反而不利于品飲。

　　另一方面，古樹紅茶是全發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)全發(fā)酵之后茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度較高，沒(méi)有再次存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的必要，最佳品飲期也多在3年之內(nèi)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)品飲滋味和價(jià)值隨之降低。

　　而古樹曬紅茶，不經(jīng)過(guò)高溫烘焙，茶葉內(nèi)活性酶和微生物都得以保留，從而保留了后期存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化價(jià)值，有的古樹曬紅茶還會(huì)壓制成與普洱茶相似的茶餅，讓香氣聚合不容易流失，使后期存儲(chǔ)價(jià)值更大。