生普洱茶是煮好還是泡好

　　生普洱茶是煮好還是泡好

　　煮茶，從飲食的角度，是種不同的食用方式，食用方式是取決于生活環(huán)境和生活習(xí)慣的。首先，從便捷性來講，江南一帶，水源充足，泉水多，水質(zhì)好，多是沖泡式飲茶；黃河兩岸，多鹽堿地，水質(zhì)不怎么好，泡不出好茶味，有時會抹殺掉茶的一些優(yōu)點，所以一般喝花茶以增加茶葉的香氣；而內(nèi)蒙、西藏、新疆、甘肅這些地方，地表水少，不能像南方那樣地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有駐扎下來的時候才會去享受茶、水、食物，而且燃料的獲得也非常不易，所以有了酥油茶，產(chǎn)生了茶葉的煮食文化。

　　其次，從功能性角度上說，我還是推薦清飲，用蓋碗、紫砂壺等器皿沖泡。因為煮茶，水的沸點高，高溫會破壞茶葉的一些有益的內(nèi)含物質(zhì)，如維生素等。而且，煮茶也是有一定條件的，茶葉得耐煮才行，嫩度高的茶葉就不耐煮，像一芽一葉、一芽二葉的茶；耐煮的一般是第三葉、第四葉，這些木質(zhì)化程度高的。但，一芽一葉、一芽二葉的茶，內(nèi)含物質(zhì)是最豐富的，本身營養(yǎng)價值是極高的；第三葉、第四葉，葉齡在15~20天左右的葉子，它本身營養(yǎng)成分低。這樣煮來，耗時，又沒有收獲飲用茶葉的最大保健功效，所以還是不推薦“煮茶”這種飲用方式。

　　很多人容易被煮后甜滑的茶湯迷惑，這是因為茶葉原料級別低，一些低沸點的芳香物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)沒了，高溫熬制，茶葉莖桿一些粗纖維里的糖分就會析出，湯質(zhì)就比較甜稠。但如果出于把玩的方式，本著惜茶、愛茶、茶葉最大化利用的角度煮茶，這就跟茶葉功能沒關(guān)系，純屬一種趣味性的喝茶方式，不屬于消費的常態(tài)，也就不納入“煮茶”好壞的討論范圍。

　　普洱茶可以泡著喝，正確的沖泡方法是：用沸水沖泡，第一泡應(yīng)該先進行快速洗茶，第二泡開始飲用。沖泡時宜選腹大的壺，因為普洱茶的濃度高，用腹大的壺可以避免茶湯過濃。至于沖泡的份量，茶葉份量大約占壺身百分之20即可。建議泡著喝，不建議煮著喝，因為煮著喝容易造成濃度過高，容易失眠，普洱茶餅用水煮的方式，對香味和滋味不好控制。