今天給大家講講如何分辨茶香的種類，想要把一泡茶的香氣完美呈現(xiàn)出來。首先需要準(zhǔn)備一只蓋碗，將蓋碗用熱水燙過后投入干茶，蓋上蓋子搖晃幾下利用余溫可以將茶的香氣最大化的表現(xiàn)出來。這種做法叫做搖香，在向茶注水時(shí)水的高溫會(huì)將原本附著在干茶表面的芳香物質(zhì)激發(fā)出來，從而讓我們聞到茶的香氣。這種香氣我們通常稱叫做面香，如果泡茶時(shí)的水溫較低芳香物質(zhì)更多被保留在茶湯中，喝茶時(shí)這些芳香物質(zhì)會(huì)與茶湯中的其他內(nèi)含物質(zhì)呈現(xiàn)在水中，我們叫做入水香。
??熱水注入茶湯后蓋上蓋碗的蓋子適當(dāng)坐杯，茶中的芳香物質(zhì)持續(xù)揮發(fā)凝聚在杯蓋的內(nèi)壁，此時(shí)我們再去聞杯蓋時(shí)可以清晰地捕捉到杯蓋香，當(dāng)一泡茶倒掉蓋碗中的葉底，此時(shí)仍有部分的茶湯掛在蓋碗的內(nèi)壁，這種花香叫作葉底香。只是相對于前面幾種來說掌握了以上幾種表現(xiàn)形式，那么我們就可以開始對一泡茶的香氣進(jìn)行描述了。比如在干茶上聞到了多種花香混合的氣息有蘭花、梔子花，還有花蜜一樣的香氣，喝茶時(shí)具體感受的描述通常并不準(zhǔn)確主要有兩個(gè)因素。
一，缺少參照，比如蘭花到底是什么香氣，蘭香又分為幾種，也許很多老茶客也搞不明白。既然如此莫不如真的去聞一聞蘭花的味道再來參考也許更有樂趣。
二，是確實(shí)有很多茶的香氣不能用單一某一種香氣來描述，就拿最常見的花香來說最常見的就是混合花香。要想具體對應(yīng)到某一種香氣上其實(shí)并不現(xiàn)實(shí)，說到這里我們不妨將各種香氣的特征規(guī)律略作整理。
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第一組最常見的就是花香果香，正如剛剛提到的花香多以混合花香呈現(xiàn)，而其中的蘭花香尤其雅致，也是眾多茶友公認(rèn)的。果香的呈現(xiàn)通常要比花香更復(fù)雜一些，因?yàn)橥c茶的制作工藝有關(guān)聯(lián)。
第二組棗香和藥香這種轉(zhuǎn)化后的香，茶葉轉(zhuǎn)化的過程中香氣的變化是很復(fù)雜的。藥香并不是指煎制后藥物的香氣，應(yīng)理解為中藥材的沉香也許更有參考意義，而棗香則多來自于沖泡的過程，尤其是煮茶時(shí)較為明顯。
第三組，清香醇香，這些風(fēng)格香，如果把所有的茶按照氧化度來做個(gè)區(qū)分，那么氧化度偏低的茶往往都是清香的風(fēng)格，而氧化度較高的茶則以醇香居多。所以這兩種香通常不是指某一種特定的香氣，而是一種風(fēng)格類似的叫法等等。
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第四組，木質(zhì)香多來自于茶樹樹林的影響，尤其是一些老樹或者是喬木型的大葉種茶樹，往往會(huì)帶有特有的木質(zhì)香。
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