熟普洱茶的耐泡程度如何

　　熟茶一般能泡多少泡？

　　綜合營(yíng)養(yǎng)健康和口感，在1:15.7的茶水比條件下，一款精品熟茶通常在10-15泡左右(長(zhǎng)時(shí)悶泡3-5min依然有水味時(shí)便可棄而不飲了；如果只是茶湯濃度淡了，但甜味不減也無(wú)水味，則可以繼續(xù)沖泡)，當(dāng)然老茶頭和一些中高端大樹(shù)古樹(shù)茶可以接近20泡甚至是30泡；而部分宮廷料或者熟散茶在8、9泡也是正常的。

　　熟茶經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，如果要和生茶對(duì)比肯定是不耐泡的，我們?cè)诤饬渴觳枘团荻葧r(shí)，也沒(méi)必要和生茶對(duì)比，其實(shí)熟茶的耐泡度在發(fā)酵茶里已經(jīng)算高了。

　　熟茶的耐泡度和什么有關(guān)？

　　耐泡度是衡量茶品品質(zhì)的一個(gè)重要因子，我們應(yīng)該正確看待，無(wú)需過(guò)度追求。優(yōu)質(zhì)的熟茶需要滿(mǎn)足一定的耐泡度，但不應(yīng)該一味地認(rèn)為耐泡度越高越好，還得具體茶品具體看待!

　　1.老嫩等級(jí)：宮廷料、粗老料不如嫩度適中料耐泡

　　同一生長(zhǎng)環(huán)境下，一般嫩度適中的芽葉比還未完全長(zhǎng)開(kāi)的芽茶及粗老葉耐泡，還未完全長(zhǎng)開(kāi)的芽茶及粗老葉因內(nèi)含物質(zhì)不夠而表現(xiàn)為不耐泡。

　　同時(shí)適量的梗也對(duì)耐泡性起重要作用，茶?？雌饋?lái)似乎既不美觀又是茶葉粗老的體現(xiàn)，但其實(shí)茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質(zhì)，它的質(zhì)地比葉片硬，相對(duì)于葉片來(lái)說(shuō)耐泡度卻更高。

　　2.生態(tài)條件：生態(tài)優(yōu)則耐泡；遜則不耐泡

　　茶樹(shù)生態(tài)環(huán)境是決定普洱茶耐泡度的關(guān)鍵因素。生態(tài)因子包括氣候、水土、生物、海拔等因子，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境雨濕充沛、光照充足、海拔高、土壤肥沃，茶樹(shù)能夠充足地汲取所需物質(zhì)，所產(chǎn)的茶葉芽葉肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，也就更耐泡。反之，產(chǎn)區(qū)茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境越差，出品的茶樹(shù)也就越不耐泡。

　　3.茶樹(shù)樹(shù)齡：小樹(shù)不如大樹(shù)，大樹(shù)不如古樹(shù)

　　同等生態(tài)環(huán)境下，樹(shù)齡越大，所產(chǎn)芽葉滋味越濃厚，耐泡度越高。這也是很多茶客追捧古樹(shù)茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶樹(shù)生理機(jī)能逐漸衰退到衰老期的茶樹(shù)就另當(dāng)別論了，其長(zhǎng)出的芽葉單薄，內(nèi)含物質(zhì)少，耐泡性差。

　　4.普洱茶制作過(guò)程的揉捻度和發(fā)酵度

　　一般來(lái)說(shuō)，揉捻程度與耐泡度成反比，捻揉程度越深，葉片細(xì)胞壁破損程度越高，水浸出物溶出的速度也會(huì)越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低，如果茶品本身內(nèi)質(zhì)又比較豐富的話(huà)，泡出的普洱茶滋味會(huì)比較濃重。

　　反之，揉捻程度低，耐泡性高，但內(nèi)含物質(zhì)浸出所需時(shí)間更長(zhǎng)，這也很容易導(dǎo)致沖泡人誤解這是一款不耐泡的茶。

　　對(duì)于同一茶樹(shù)品種、相同工藝制作，一般發(fā)酵程度越高的茶因發(fā)酵過(guò)程中水浸出物含量降低會(huì)表現(xiàn)得更不耐泡。而渥堆發(fā)酵過(guò)度的熟茶，內(nèi)質(zhì)損耗過(guò)多，耐泡度很差，更會(huì)導(dǎo)致品飲感受差且沒(méi)有陳化價(jià)值。

　　5.整碎與緊結(jié)程度

　　熟茶越斷碎越不耐泡。茶葉越碎與熱水的接觸面積就會(huì)越大，水浸出物質(zhì)溶出速度就越快，水浸出物很快便會(huì)達(dá)到一定的限度，后續(xù)浸出跟不上了，怎么泡都有水味。

　　較碎的熟茶往往容易前幾泡濃，之后茶湯濃強(qiáng)度斷崖式下跌，碎茶的沖泡，可以適當(dāng)減少投茶量，不追求耐泡度。建議撬茶時(shí)要盡量撬整塊，撬碎的茶可以和完整的茶塊搭配著來(lái)沖泡。